大店長晨會

大店長鄉公所@忠貞03 異域Mortar & Pestle是中壢龍岡、甚是全台唯一一家以緬甸菜系為主的餐酒館，餐廳共同創辦人李麗敏Cindy說，Mortar & Pestle意思是透過缽與杵，將香料搗碎融合，產生新風味的料理精神。來聽來自緬甸的Cindy分享，如何化疫情危機為餐廳轉型的契機。

#285 讓客人掃碼自助點餐，餐廳該不該還收10%的服務費？多收的10%服務費應歸為餐廳營收，還是分給服務人員較合理？本集從小費與服務費的差別談起，探討一家餐廳該不該收服務費，以及做為經營者，該如何溫柔而勇敢地向客人收取服務費。

#284 乾杯燒肉、海底撈火鍋、受歡迎的親子餐廳，有一個共同特點，就是好吃又好玩！本集邀請眾多網紅激推的MJ親子餐廳經理人呂阜為、新媒體發言人汪婷婷，聽他們分享如何透過短影音流量獲客，打造讓小孩放電、媽媽放鬆、爸爸放空的完美親子餐廳。

大店長鄉公所@忠貞02 做為唯一融合滇、緬、泰族裔文化聚落的忠貞新村，在園區營運長王恩寧推動下，除原本的米干節、國慶日，更新創歌酒節以及復刻雲南傈僳族傳統節日闊時節等文化慶典，打造此處成為上一代人共鳴、新世代認同，外地人想一來再來的永續村落。

#283 短影音真的能幫你賺到錢！全台超過廿家直營據點的EUNICE SPA董事長簡玠士James，過去4個月帶領店長和主管投入短影音製作，更親自拍了超過100隻短影音，創下業績新高，但鼓勵員工拍短影音，會不會擔心爆紅了他就離職去當網紅？來聽James怎麼想。

#282 投資慘賠4700萬，如何說服自己不跳樓面對債務，並只花不到4年就還完負債，還從巨大壓力下找到事業突破點？來聽EUNICE SPA董事長簡玠士James，談面對逆境為什麼能量比能力重要，以及當萬念俱灰時他又是如何幫自己恢復能量。

大店長鄉公所@忠貞01 在台灣北部有這樣一個地方，每逢雙十國慶全村飄揚著青天白日滿地紅國旗，這裡你可以吃到越南人賣的法國麵包、雲南人賣的泰國木瓜絲、緬甸人賣的印度甩餅！來聽桃園平鎮忠貞新村園區文化總監李福英敘說，這些美食背後關於流浪的故事

#281 預見缺工問題，全台服務業雇用最多人的統一超商，2018年啟動樂齡專案招募中高齡夥伴；麥當勞更早，2016年起就向中高齡員工招手，你的店也開始積極爭取中高齡人力資源了嗎？來聽7-11、麥當勞、MUJI、老爺酒店，如何善用這群壯幫手優點，成為店內的有力夥伴。

#280 看起來都是賣咖啡，但開一家咖啡店和做電商賣咖啡，卻是不一樣的生意型態，不但所要鞏固的核心能力不同，包括菜單品項以及顧客輪廓都需重新定義！來聽本集來賓11oz咖啡創辦人黃志翔 ，分享線下轉戰線上賣咖啡的實戰心得，以及對咖啡市場的精準觀察。

大店長鄉公所@馬祖13 參與地方創生如今被年輕世代所熱愛，在馬祖也有一群年輕人，2012年博弈公投後相繼返鄉，著手打造理想的生活風格。來聽人類學家、《島嶼幻想曲》作者林瑋嬪教授，從人類學家角度，解析馬祖後軍事世代的主體性與對未來的想像。

#279 「覆盤」是指對弈結束後，將過程中所有落子按順序重複擺一次，互相討論以精進棋藝。《台灣流通革命》這本由日本人採訪流通教父徐重仁先生的新書，完整覆盤了徐重仁先生在統一集團35年，開出5000家7-11並建立流通次集團的經營心法，必讀！！

#278千萬不要開寵物餐廳，但一定要思考如何讓你的店，成為提供友善寵物的服務環境，因為，當團隊開始去思考如何善待寵物、理解寵物主人的各種需求時，同時也驅動了團隊的服務文化！來聽寵物業開店金牌教練張御丞解析，寵物身心健康管理的巨大商機。

大店長鄉公所@馬祖12人類學家是做什麼的？人類學家看到的馬祖，是一個怎樣的地方？來聽台大人類學系教授林瑋嬪，也是《島嶼幻想曲》新書作者的她，如何從長達12年田野調查，在和海洋賭一把、和國家賭一把的島民宿命裡，看到馬祖人想成為命運主人的勇氣。

#277 缺工就像高血壓，絕非單一因素導致，因此也不是單一解方就能改善，而且還要和它長期共存！本集邀請成立32年、全台17家門市的聖保羅烘焙資訊主管蘇冠融，談如何從盤點數位資產開始，導入系統優化人效，在不增加人力情況下業績仍能維持雙位數成長。

#276 什麼行業，有愛就一定能賺到錢，而且，不管遭遇金融海嘯還是新冠疫情，這個行業產值年年成長，預估未來二、三十年仍將持續成長？答案是寵物業！本集邀請國內寵物業開店金牌教練張御丞老師，分享高齡化、網路化、 少子化趨勢下，如何成為寵物產業的贏家。

大店長鄉公所@馬祖11 地域振興需要不同領域人才投入，當然也包括政治工作者，而做為政治人物，如何扮演推動地方創生的促進者角色？本集來賓是30歲那年選擇空降馬祖扮演在野黨的李問，來聽他過去4年來從立委選到縣長，屢敗屢戰但仍將三度參選的蹲點歷程。

#275對貓下去創辦人陳陸寬來說，心目中最理想的餐廳該具備怎樣條件？在新書《薯條與油封大蒜》人稱餐酒館教父的他寫到：一家理想的餐廳，是提供老派又適切的服務，是在乎人的，是對人敏感的。來聽他如何把這樣的經營價值觀和願景，也寫入員工手冊當中。

這一期播客節目探討了臺灣餐酒館的興起、經營之道，以及理想餐廳面臨的挑戰。餐酒館的經營重視人對人的服務、精選酒單和創新策略。餐酒館的挑戰包括推動酒類銷售、避免人設定型，以及平衡營業時間與人設。理想餐廳強調服務熱情、提供舒適的食物，重視人與人互動，但面臨著科技進步導致人力需求減少、成本壓力增加的衝突。理想餐廳的經營者需要探索如何吸引志同道合的員工，打造和諧的團隊文化，兼顧顧客需求和員工認同。

#274 《薯條與油封大蒜》這本由貓下去創辦人陳陸寬所寫的新書，完整論述一家餐酒館如何將涼麵、排骨飯、鹹水雞、五花肉、披薩與義大利麵等你我熟悉又依賴的食物，拆掉框架加入創意與品味後，呈現在同一份菜單上，成為自信走向全世界的新台北家常菜。

大店長鄉公所@馬祖10 如同店裡這碗要事先預約的咖哩飯，在離島馬祖，即便賣一道咖哩飯，想取得食材穩定供應都是挑戰，這是為什麼從台北來南竿開店的西尾半島物產店主理人施佩吟說，學會放棄，是離島創業學到的第一課。來聽社造規劃師的她，如何推動淡菜等在地物產永續商機。

#273 客人沒開口說，外場服務人員的她，為何能發現客人嘴巴裡有傷口，迅速調整並提供客製化餐點，讓客人感動到邊吃邊流淚？她是2023米其林服務大獎得主，米其林三星餐廳態芮外場經理何嘉菱，來聽她如何在不同職涯階段持續學習，打磨出細膩又暖心的服務力。