厨此以外

「玛」上过年 | Shiyu：年夜饭餐桌上一直被长辈夹菜怎么办？

95. 走进世界第一餐厅的后厨

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，邀请在哥本哈根 Noma 餐厅担任研究主管的 Mario，深入探讨了 Noma 餐厅成为世界顶级餐厅的理由。Mario 介绍了 Noma 的北欧料理宣言及其对丹麦餐饮业的影响，分享了 Noma 在食材选择、餐厅氛围、员工管理和创新研发方面的独特理念和实践。他们还讨论了 Noma 的经营模式、研发成本以及在海外开设 pop-up 店的经验，并探讨了如何平衡传统与创新，以及如何将本土食材融入 Noma 的烹饪哲学中。最后，Mario 分享了他在 Noma 的工作体验，以及对年轻厨师的职业发展建议。节目还穿插了美食 APP 鸭觅的广告。

94. 预制菜的结局是大家一起创造的

本期《楚辞以外》由陈宇慧主持，嘉宾东子是启程资本的研究员，讨论了中日预制菜市场的对比。他们从日本便利店饭团的美味秘诀入手，探讨了温度控制和面包改良等技术细节。随后，话题转向日本煎饺无需加油加水的设计，以及味之素公司如何通过收集用户反馈改进产品。嘉宾还分享了日本企业以 “生活者” 而非 “消费者” 为中心的企业文化，以及日本预制菜市场在城市化、人口结构变化和劳动力成本上升等背景下的发展历程。他们还讨论了中日饮食文化的差异，如日本料理的 “一汁三菜” 与中餐的 “合味” 对预制菜开发的影响，以及两国线下经济和消费习惯的不同。最后，双方都表达了对预制菜未来发展的期望，希望在保证便利的同时，不牺牲口味和食品安全。

93. 食堂不好做，盒饭做不好。时代缝隙里，食物如何托底？

92. 理想厨房 | 厨子回家也做饭

91. 做菜没啥技巧，买菜全是感情

90. 治愈是什么味儿啊？

89.「我们现在就是回头率忒高了」（不是凡尔赛）

88. 校园餐隐喻：关于喂养、成长与食物的关系

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，邀请儿童心理学家严艺家探讨上海校园餐事件与儿童心理学的关系。两人讨论了校园餐的社会影响、食物与家庭的联系，以及儿童在饮食上的心理需求和行为模式。严艺家从心理学角度分析了学校提供食堂的意义，以及食物对孩子社会关系和情感发展的影响。他们还探讨了挑食、食物浪费等现象背后的文化和社会因素，强调在食物问题上要关注孩子的情感需求和心理健康，并探讨了如何在家庭和学校中建立健康的饮食关系。

87. 选餐厅到底该用嘴？用手？还是用脚？聊聊高德扫街榜

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，邀请了美食编辑岂源和美食自媒体博主杨光，共同探讨美食榜单现象。他们从个人与美食榜单的初次接触经历谈起，讨论了米其林、亚洲 50 佳、黑珍珠等榜单的特点及其对餐厅和主厨的影响，以及政府在榜单发布中的角色。随后，话题聚焦于高德地图新推出的扫街榜，分析了其算法逻辑、数据来源以及可能存在的局限性，并探讨了美食榜单如何更好地满足不同用户（如本地居民和游客）的需求，以及如何在线上线下生活日益融合的背景下，促进人们走出家门，体验真实的餐饮文化。

86. 菜市场也是和大自然更近的地方

85. 做不好菜，赚不到钱，一饭怎么封神？

多吃一点，吃多一点

84. 我妈说我买的茄子没法吃

83. 一家小店，从引领潮流到被人遗忘

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，采访了北京早午餐餐厅 The Rug 的联合创始人恩伟。他们探讨了 The Rug 的创立契机，最初的三位创始人分别来自建筑设计和 IT 行业，因为都有餐饮梦而创立了 The Rug。恩伟分享了餐厅选址的困难，以及后来在三里屯和王府中环开设分店的经历和挑战，包括高额租金和市场变化带来的经营困境。他们还讨论了品牌定位、菜品创新、以及如何应对市场变化和顾客口味变迁。恩伟坦诚地谈到了 The Rug 在经营中遇到的食品安全问题，以及他们如何积极应对和改进。最后，他们还讨论了当前餐饮市场的趋势，如外卖和商场店的影响，以及 The Rug 未来的发展方向。

食不我待

82. 理想厨房 | 文具多就一定是差生吗？

81. 饭局的边界和「局长」的权力

我喜欢芝麻酱蘸一切，你喜欢垮炖水果，我们都有光明的未来

80. 简单来讲现在餐饮生意不好了，那还有什么能做的？

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，嘉宾丁一，探讨餐饮业的消费者行为研究。丁一分享了他作为餐饮顾问如何通过消费者洞察帮助餐厅获客，并以炸鸡块和水煮鱼为例，说明了解消费者口味偏好的重要性。他们还讨论了日料店因外部环境变化而面临的挑战，以及烧肉自助餐在当前市场受欢迎的原因。此外，他们还分析了北京甜品店、西餐、Brunch 等品类的经营现状和潜在问题，强调了餐饮经营者需要跳出品类思维，满足消费者的消费动机。最后，他们还探讨了预制菜对餐饮业的影响，以及餐饮企业如何通过提升服务和社交属性来应对市场变化。