节目介绍：

在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在——但它真的那么“理所当然”吗？

你有没有想过，我们为什么要喝牛奶？

这期《食日谈》，我们和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，重新审视这杯看似简单的白色液体。你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；大多数人其实乳糖不耐，却依然习惯性地端起这杯牛奶。

这期节目中，我们会聊到：

● 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？

● 为什么印度如今是全球产奶冠军？

● 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？

● 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？

● 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？

我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。

无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类故事。

本期书目：

左图：《牛奶 : 从地方史走向全球史》

右图：《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者章斯睿

我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。图源：章斯睿

民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章斯睿

民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿

民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图图源：章斯睿

配有可爱儿童相片的民国牛奶广告配有可爱儿童相片的民国牛奶广告

本期嘉宾

章斯睿，一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者

本期主播：

晓晶，食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者

时间轴

03:04 光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。

04:21 章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。

11:17 牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。

13:17 奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？

21:45 一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。

25:15 回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？

29:23 牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？

34:29 与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺

39:22 到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。

49:45 面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？

54:29 从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？

62:05 最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？

乳糖不耐受的中国人，是从什么时候开始消费牛奶的？| Vol.58

食日谈

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