主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

这期节目继续从餐桌出发，聊八月的美食之旅。从内蒙草原的大口吃肉，到曼谷餐厅的精致甜品，再到北京街头的混血料理小酒馆，每一次体验都让味蕾重新刷新认知。节目里不仅有对本土食材和分子料理的探索，还有关于餐饮跨界、文化碰撞的思考。一路吃下来，从菌子到罗氏虾，从空气春卷到海蜇牛肉，每一道菜都折射出地域、文化与创意的交织。

🎯 时间轴

00:00 草原的豪放 vs 曼谷的精致：谁更动人？

03:25 南美、西班牙和中餐一起上桌，北京小酒馆大酉：为什么能“混”得这么地道？

08:29 小牛排+干巴菌？混血料理的意外火花

• 薄切牛排撞上猪火腿和云南菌子，秘鲁、西班牙的味觉逻辑被搬进北京厨房。

19:44 曼谷 Gaggan at LV，时尚和料理的合谋。

24:15 主厨 Dej 自学成才，他是怎样拿下亚洲最佳甜点师的？

• 泰式香草、海葡萄、酸奶冰沙的多重叠加。

• 可持续理念被端上餐桌。

28:03 一顿1550元的午餐值吗？曼谷 Gaggan at LV 的答案

32:46 西班牙加泰罗尼亚 Disfrutar：分子料理烤大葱

36:02 冻干与酱料：分子料理如何保留灵魂？

• 技术让口感升级，传统酱料留住记忆。

• 西班牙的开放菜谱文化，助力行业成长

43:01 被讨厌的「分子料理」

• Disfrutar 主厨 Edward 的老师 Ferran Adrià 并不喜欢分子料理这个词

• 分子和物理料理作为 what they do（他们做了什么）的一个非常外化的表达，被广泛的传播

49:00 曼谷｜Sorn：米其林三星餐厅的秘密：细节到极致能有多夸张？

• 主厨没上过厨校，却凭全球经验立标准。

• 服务做到极致，体验几乎零短板。

55:16 “蟹棒上的宝石”gems on crab stick：为什么能让人兴奋两次？

• 兰花蟹+蟹黄辣椒酱，前奏够狠。

• 椰子汤收尾，辣味被鲜味接管。

01:01:10 老北京见手青｜杂食者餐桌活动 x 一坐一忘：北京的见手青：野趣还是冒险？

• 野生菌香气接近云南菌子。高油温炸出的意外口感，惊喜又危险。

01:10:10 科学告诉你：见手青到底是什么？

• 中科院测序确认与云南红葱菌同种。

01:12:08 曲廊院的法餐甜品创意前菜

• 红菇发菜，闽南食材与法餐工艺的碰撞。

• 全国采风带回灵感｜闽南菜和法餐的一个融合

01:20:16 牛肉遇上海蜇：口感能碰撞出什么火花？

• 薄牛肉片对撞海蜇头。

• 中西结合的年轻尝试。

01:26:02 宴锦堂的空气大春卷：潮流还是噱头？

• 高端食材+独特造型，引爆模仿热潮。

01:31:23 空气春卷下凡：平民版值得吗？

• 技术与味道依旧有价值。

• 每道菜都值得尊重。

01:35:46 上海壹零贰小馆 x 曼谷Nusara｜中泰四手联弹：为什么这次特别？

• 中餐要走出去，难点其实不在菜？

• 梅花肉叉烧遇上泰国猪颈肉。

• 中餐行业目前有两个需求，一个是英语培训班，一个是运动培训班

• 英语和生活习惯，是厨师出海的隐形门槛。

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彩蛋本月舒适食物 comfort food

01:47:32 苇杭的在内蒙的快乐密码：炸果子+酸奶

• 羊油炸果子配咸奶茶，牧区限定的魔性组合。

01:51:52 仔猫在泰国 Or Tor Kor 市场街头的惊险：罗氏沼虾

• 遇到枪击插曲后，只有原汁美味才能安抚内心。

• Ann Tha Dindaeng 餐厅的低温油浸虾，虾脑像流心蛋黄般丝滑。

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01:58:11 意犹未尽，太湖一号：“国产罗氏虾”能翻盘吗？

• 新品种养殖与市场错位。

• 醉蟹汁泡虾，带来别样风味。

02:05:55 食物终点在产地？罗氏虾告诉你答案

• 太脆弱，离不开原产地，真正的价值在源头。

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

小牛肉 @北京｜大酉Local

Ice & Plants @曼谷｜Gaggan at LV （仔猫）

烤大葱@西班牙/加泰罗尼亚大区北京行｜Disfrutar （苇杭）

蟹棒上的宝石@曼谷｜Sorn（仔猫）

解辣的椰子浓汤@曼谷｜Sorn（仔猫）

老北京见手青 @北京｜一坐一忘X杂食者餐桌联合创作（苇杭）

红姑发菜@北京｜曲廊院（仔猫）

海蜇牛肉@北京｜曲廊院（苇杭）

大春卷 @北京｜宴景堂小菜馆（苇杭）

Char Siu@曼谷｜Nusara X 上海|壹零贰小馆（仔猫）

内蒙羊油炸果子 @东乌珠穆沁旗哈日高壁｜牧民家里（苇杭）

枪击事件前一刻拍摄的烤泰国罗氏虾@曼谷｜Or Tor Kor 市场（仔猫）

猪油浸泰国罗氏虾@曼谷｜Ann Tha Dindaeng（仔猫）

国产的“太湖一号”（商品名）罗氏虾（仔猫）

💡 资料

苇杭专访世界第一餐厅Disfrutar主厨

了解更多关于亚洲分子料理鬼才Gaggan的故事 Chef's Table S02E06

曲廊院主厨李展旭

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京天津上海

发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处

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八月餐厅觅食畅聊：从草原大口吃肉到曼谷分子料理

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