主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

本期节目中，两位主播分别分享了自己在2025年春天的日韩旅行。苇杭为了中国茶的项目在樱花季的日本京都驻扎了10天，从便利店一路吃到顶级餐厅；仔猫见证了2025BEST50 亚洲榜单颁奖、分享在首尔的觅食体验。

日韩餐饮行业的发展一直都是中国的一面镜子。无论是纯感受向、美学向的「怀石」，还是像在理性做题的「韩法餐」，对于优秀的中餐餐厅出海、与世界沟通都有参考价值与启发。

🎯 时间轴

04:16 苇杭分享日本茶道和料理的渊源：原来「怀石」真的是怀里抱块石头？！

06:33 仔猫分享首次韩国之行与亚洲五十佳餐厅颁奖活动体验

09:23 米其林、黑珍珠和Best50三大榜单的运作模式：众包评审和雇员评审

14:33 现代印度菜Gaggan王者归来：启蒙苇杭Fine Dining价值的餐厅

22:31 来京都必交一次怀石税！3000元吃萝卜白菜的京野菜。

35:40 韩国米其林二星餐厅SOIGNÉ体验一波三折：现代首尔料理，榜单应试好学生

52:21 京都绪方 vs 首尔SOIGNÉ，两种截然不同的Fine Dining

58:41 京都旅行：每天都去超市买富山萤火鱿鱼、京都的押寿司

01:04:20 首尔旅行：马场洞市场韩牛烤肉、鹭梁津海鲜市场、老字号朝鲜冷面

01:20:00 韩国美食综艺《黑白大厨》的持续影响

01:27:21 中餐出海、国际化：每个国家对「中餐」的既有印象与历史都不相同

世界餐桌上的普世价值是什么？

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

组织完杂食者餐桌#11之后在 @壮壮酒馆门口录播客到半夜

隐云的茶席中国茶风味巡礼@日本京都御所拾翠亭

中国茶人俞元宵在日本茶高地京都「打擂台」

2025年亚洲50佳餐厅第一名Gaggan

2018年苇杭吃Gaggan的快乐回忆和著名的emoji菜单

京都怀石门面：绪方。本季草莓炸扇贝

绪方的春季菜单，京都产的野菜和笋是主角

SOIGNÉ的ipad显示屏

豌豆饭 Rice & Beans

韩剧《苦尽柑来遇见你》第四集中出现的豌豆饭

佛手柑雪葩 & 济州岛柑橘糖片

奶酪球（首尔翻车摆盘）

SOIGNÉ的米其林摆设

日本超市中的在旬萤火鱿鱼

在鸭川吃京都传统押寿司

首尔鹭梁津市场的魟鱼脍

马场洞韩牛市场的水浴熟成Water Aging韩牛@石信韩牛

传统朝鲜冷面@又来屋（우래옥）

📚参考资料/References

苇杭提到的书《中華料理の世界史》作者：岩间一弘

Catch Table（韩国餐厅预约平台）

亚洲 50 佳餐厅（Best 50）

仔猫的亚洲50佳颁奖典礼记行

仔猫做客播客《犬生活》：参加完亚洲TOP50餐厅颁奖活动，美食的文化输出必须提上日程了！

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京天津上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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在日本交“怀石税”、在韩国吃到“应试天才大厨”，日韩餐厅对中餐国际化有什么启发？

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