112 名菜的发明与流变：从西湖醋鱼谈开去

本期节目两位主持人围绕杭州名菜 “西湖醋鱼” 展开讨论，探讨了这道菜的历史演变、制作方法以及它作为杭州代表菜的争议性。 魏水华老师认为西湖醋鱼并非传统杭州家常菜，其流行始于建国后，并批评其做法导致腥味难以去除。 节目还比较了西湖醋鱼与其他类似菜肴（如松鼠桂鱼、鲤鱼焙面）的差异，并分析了菜肴的演变与社会文化、经济发展之间的联系，例如，大运河的改道影响了江南地区饮食文化的交流。 最后，两位主持人认为西湖醋鱼需要根据时代变化进行改良，才能更好地适应现代人的口味和需求，并以台州菜的成功为例佐证了菜肴创新的重要性。 节目以对西湖醋鱼的深入分析，引发了对传统菜肴传承与创新的思考。