杂食者餐桌是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主理。
本期《这餐桌》播客以被低估的食材——羊肉为主题，探讨了羊肉料理的多样性和文化内涵。两位主播首先分享了各自对羊肉的独特体验与偏好，并以北京的涮羊肉为例，深入探讨了涮羊肉的起源、演变以及精细分割的切肉方式。节目中还穿插了对涮羊肉蘸料——特别是芝麻酱——的文化溯源，以及对不同产地和品种羊肉风味的辨析。通过对羊肉膻味的来源、饲养方式对羊肉风味的影响等因素的分析，旨在帮助听众更全面地了解羊肉这种食材，并鼓励大家探索更多未知的羊肉料理。
本期《杂食者餐桌》由仔猫和苇杭主持，两人回顾了 2025 年 12 月品尝过的餐厅和菜品。苇杭重点介绍了云南大理的鳟鱼餐厅，详细描述了餐厅的生态理念、主厨徐凯的背景以及菜品特色，尤其推荐了洱海小虾干的汤煮萝卜，强调其食材选择和烹饪的独特性。仔猫则分享了北京的西德顺爆肚王，赞赏其爆肚的干净口感和创新的软炸肚仁，并探讨了北京爆肚文化的传承与创新。两人还讨论了大理的甜品店青黄，对其团队背景、文字质感和在地食材的深度挖掘表示赞赏。最后，他们分享了各自的 comfort food，苇杭推荐了云南的冲山楂，仔猫则推荐了北京的鼎香润懒龙。
本期《杂食者餐桌》播客为 2025 年最后一期，由苇杭和仔猫主持，并由美食 APP“鸭觅” 赞助。仔猫介绍了美团推出的新 APP“鸭觅”，旨在提供更真实、精简的美食信息，解决大众点评信息过载和评分失真问题。两人回答了听众关于如何培养对食物的兴趣，仔猫分享了童年经历和留学生活对饮食观的影响，苇杭则认为生理性兴趣从小建立，而观念性兴趣则在工作后萌发。他们还探讨了美食家的 “忌口” 问题，分享了各自的饮食偏好和因年龄增长带来的味觉变化。针对听众关于如何系统了解菜系的问题，他们推荐了阅读饮食史、多与人交流，并以 “土菜” 为例，分析了地域、文化和时代背景对菜系发展的影响。
本期《杂食者餐桌》由仔猫和苇杭主持，两人回顾了 11 月的餐厅和菜品，并分享了各自的美食见闻。节目首先分享了播客荣获 CPA 年度生活方式播客奖项的喜讯，并讨论了播客听众的特质和播客节的体验。苇杭体验了 Jetta Garden 的 “小菜单”，特别推荐了米曲发酵的意大利面，仔猫则介绍了米尔餐厅的米曲发酵羊肉料理，并详细解读了米曲发酵的原理和应用。两人还讨论了绍兴菜的发酵特色，苇杭推荐了阿果饭店的南瓜炒虾皮，仔猫则推荐了北京银盼餐厅的蜂蜜打糕和朝鲜冷面，并分享了朝鲜冷面的历史和文化。最后，苇杭推荐了杭州金钟邦的干烧鲳鱼，并探讨了菜品研发和传承的话题。
本期《杂食者餐桌》播客以今年涌现的厨师竞技综艺为切入点，探讨了美食综艺的现象与影响。两位主播首先剖析了韩国综艺《黑白大厨》的成功之处，认为其紧凑的剧情设计和对厨师人性化视角的关注是关键。随后，他们深入讨论了《一饭封神》等国内节目的抄袭争议、对厨师专业性的让步以及引发的伦理争议，如 “嫩肉粉事件”。节目还分析了 “黑麒麟” 探店燃餐厅引发的抄袭讨论，反思了餐饮创新与借鉴的边界。最后，主播们着重分析了综艺节目对厨师职业生涯的影响，以及对餐饮行业带来的新商务模式和追星现象，呼吁行业应重视价值多元化，不应过度追逐流量。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭主持，聚焦于餐厅评论和美食探索，分享了 10 月份在北京、深圳、香港、佛山、武夷山等地有趣的餐饮体验。苇杭重点推荐了深圳 Ensue 餐厅，赞赏主厨 Jeff 将广府菜的结构融入西式烹饪的创新。仔猫则介绍了香港大班楼对食材的极致追求，特别是金边方粒的蒸鱼做法。两人还讨论了上海小笼包店屋有鲜对大闸蟹的精细拆分，以及北京小店二妹美食的自贡跳水鱼。最后，他们分享了各自的 comfort food，包括武夷山的蒸芋头丝和北京的卤煮，并探讨了美食榜单的局限性及小餐厅的生存困境。
在本期《杂食者餐桌》播客中，苇杭和仔猫深入探讨了中餐品牌 “新荣记” 的发展历程。他们从个人与新荣记的渊源出发，梳理了新荣记从 1995 年台州小排档起家，到成为拥有米其林星级和克林顿钻的餐饮集团的历程，并分析了其在不同时期的战略选择，如进军上海和北京市场、推出子品牌荣小馆应对八项规定、以及尝试不同菜系等。两人还讨论了新荣记的成功因素，包括对食材的极致追求、菜品审美引领潮流、以及与高端酒店的合作。同时，他们也指出了新荣记目前面临的挑战，如品牌老化、创新不足、以及如何适应消费趋势的变化。最后，他们分享了各自在新荣记最喜欢的菜品，并邀请听众分享他们与新荣记的故事。
本期《杂食者餐桌》由仔猫和苇杭共同主持，两位主播分享了九月份在北京、上海、杭州和成都等地品尝到的美食体验。苇杭推荐了成都餐厅 “蛋” 的创意蛋烘糕，强调其在传统小吃基础上融合了西餐的烹饪技术和对食材的深刻理解。仔猫则分享了上海餐厅 “102 小馆” 的菌菇菜单，特别推荐了金钱菌盒，认为其在传统粤菜的基础上进行了创新，通过替换食材提升了菜品的整体风味。两人还探讨了杭州酒店餐饮业蓬勃发展的原因，以及两头乌猪肉作为食材选择的价值符号。最后，他们各自推荐了一款 comfort food，为听众提供了更多美食选择。
本期《杂食者餐桌》播客以 “消失的餐厅” 为主题，探讨了餐饮行业面临的挑战与变迁。仔猫和苇杭邀请餐饮人王飒，分享了她对北京餐饮业的观察，以及 ZOODLE 三周年店庆活动中邀请已结业餐厅参与市集的想法。嘉宾们讨论了网红火锅楠火锅、南京红公馆集团、北京九花山烤鸭等餐厅结业的原因，包括扩张模式、消费降级、地域性竞争、经营策略失误以及管理问题。他们还分析了戏剧餐酒吧、日料店等小店的生存困境，强调了产品质量、性价比、市场营销、团队合作和创新的重要性，并呼吁餐饮人和食客之间建立更直接的沟通平台，共同支持餐饮生态的健康发展。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭主持，两人回顾了八月份的餐厅和美食体验。苇杭分享了在内蒙的饮食经历，虽未涉足餐厅，但对羊肉食材的未来主题讨论充满期待。仔猫则重点介绍了曼谷的 Gaggan at Louis Vuitton 餐厅，特别是甜品主厨 Desh 的冰品 “ice and plants”，赞赏其融合多重文化和可持续理念。苇杭还推荐了北京的大友 local 餐厅及其主厨 Paolo，强调其对本土食材的早期探索和混血料理的独特风格。两人还讨论了分子料理的本质，并分享了对 Sorn 餐厅的深刻印象，最后，两人分享了各自的 comfort food，内蒙的炸果子和泰国罗氏虾。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭主持，邀请了食材猎人景宏和《食菌记》作者柳开林，探讨云南菌子文化和北京采菌的安全性与趣味性。节目强调食用野生菌的风险意识，提倡 “有罪推定” 原则，即不认识的菌子都视为有毒。嘉宾分享了鸡枞、见手青、干巴菌等云南特色菌类的风味和烹饪方法，并对比了云南和北京菌类的异同。节目还探讨了北京采菌的现状，以及如何通过包山菌等方式促进野生菌产业的可持续发展。最后，嘉宾呼吁大家对菌子保持敬畏之心，并鼓励更多人去探索和传承中国本土的菌类文化。
本期《杂食者餐桌》与《One More Bite》串台，探讨了美食评论、餐饮文化及行业观察等话题。嘉宾们讨论了餐桌活动的意义，不仅仅是吃饭，更是一种探索和沟通的媒介，弥合餐饮从业者与食客之间的鸿沟。他们以 “中国鱼会席” 为例，深入分析了本土食材进入高级日料语境的挑战，强调了在地化的重要性。嘉宾们还分享了各自印象深刻的活动，如闽中闽流水席和天津美食之旅，突出了食物背后的文化连接和社群意义。此外，他们还探讨了 “好吃” 的定义，认为其标准是多维度的，既有客观基准线，也受个人偏好和文化背景影响，并分享了各自城市值得推荐的特色餐厅。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭主持，回顾了七月份在北京、香港和上海等地的美食体验，重点推荐了三家餐厅及其特色菜品。节目深入探讨了北京私房菜 “闹忙” 的红烧肉，强调其耗时和用料的独特性，以及社会餐饮难以复制的家常风味。在香港，大班楼的咸宁陈皮肉丁炒泥蟹因其对传统粤菜的创新和对食材的精准运用而备受推崇。京华楼饭庄的金鱼鸭掌和见风消等传统京菜的复原，展现了食客与餐厅之间的人情互动和对传统饮食文化的传承。同时，节目也探讨了中餐传承的困境与发展方向，以及本土化对于日料等餐饮品类的重要性。
本期《杂食者餐桌》播客以北京烤鸭的进化为题，探讨了烤鸭这一美食的溯源、演变及创新。仔猫、苇杭和嘉宾雨前羽街三人，分别从北京鸭的品种起源、烤鸭烹饪方法的演变以及北京烤鸭的本土化发展路径三个维度展开讨论。节目详细梳理了北京烤鸭从最初的 “炙”、“凹” 等烹饪方式，到挂炉烤鸭、焖炉烤鸭的出现，再到现代烤鸭的标准化和创新，如大董的苏布尼烤鸭、1996 烟熏张茶烤鸭，并分析了不同烤鸭流派的特点。同时，还探讨了烤鸭在不同地域的变种以及其背后所蕴含的饮食文化和消费心理。
本期《杂食者餐桌》由仔猫和苇杭主持，特邀美食媒体人小宽，共同探讨 “史上最严禁酒令” 对餐饮业的影响。讨论指出，此次禁酒令不仅仅是限制饮酒，更深层次地触及了餐饮业的结构性问题，如从增量市场转向存量市场，以及消费者需求的变化。小宽分享了禁酒令对不同类型餐厅的影响，认为依赖商务宴请的餐厅受到冲击最大，而大众餐饮和小而美的餐厅仍有机会。他还提到，中国独特的饮食文化和宴请方式使得 “饭局” 成为重要的社交空间，禁酒令难以完全消除这种需求，但会促使其以新的形式出现。此外，嘉宾们还探讨了餐饮业的未来趋势，包括小型化、预约制、套餐化和主厨 IP 的重要性，以及中餐出海的新机遇。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭主持，聚焦六月份的餐厅回顾和菜品推荐。节目深入探讨了食材溯源、烹饪理念以及餐饮业态的多元化。两位主持人分享了在北京、天津、沧州等地发现的特色菜肴，例如 1996 餐厅的斗鸡菇鹏蛋鲫鱼汤、阿尔徽的软炸羊肝、慎永兴的金甲大黄鱼以及小鱼复旦万的软溜黄鱼扇，并从食材选择、烹饪技法和文化渊源等多角度进行了详细解读。此外，节目还探讨了私房菜、素食料理等新兴餐饮模式，以及厨师在传承与创新之间所面临的挑战，强调了餐饮行业中交流与合作的重要性，鼓励听众积极探索美食文化。
本期《杂事者餐桌》播客由仔猫和苇杭共同主持，特别嘉宾为美食视频博主杨光健厨师，同时他也是世界 50 最佳餐厅中国大陆区的副主席。他们围绕世界 50 最佳餐厅榜单展开讨论，杨光介绍了该榜单的评选机制、历史以及与其他美食榜单（如米其林、黑珍珠）的区别。嘉宾们分享了他们对 50 最佳餐厅的个人感受，并探讨了该榜单对城市文旅的意义。此外，他们还分析了中国餐饮业在国际上的发展现状，以及如何通过提升烹饪技术、加强文化输出和国际合作来提高中国餐厅在国际上的竞争力。最后，杨光还分享了他作为副主席的愿景，希望能帮助更多中国餐厅走向世界。
在本期《杂食者餐桌》播客中，仔猫和苇杭共同探讨了如何寻找和推荐餐厅。他们分享了各自的经验，包括在熟悉和陌生城市中发现美食的渠道和方法。讨论了针对不同场景（如宴请、个人品鉴）的需求，如何利用大众点评、小红书等平台，以及如何辨别信息真伪。他们还强调了了解榜单背后的评选标准，以及信任美食评论者和建立人际交流的重要性，最后建议听众在寻求餐厅推荐时明确自身需求，并对提供帮助者表示感谢。
本期《杂食者餐桌》播客由仔猫和苇杭共同主持，主要探讨了泰国现代料理的成功及其与中国新中餐的对比。苇杭分享了他在曼谷对现代泰式料理的体验，强调了曼谷市场的多元文化和欧美游客对精致料理需求的推动作用。两人讨论了 Noma 对全球饮食潮流的影响，以及泰国厨师如何重视本土食材和烹饪方式。苇杭重点介绍了 Sorn 餐厅，赞赏其对泰南菜的创新和对传统饮食文化的尊重，包括食材展示和分享菜的传统。他们还分析了 Samrub Samrub Thai 餐厅的年轻活力和项目式学习模式，并对比了 GAA 餐厅在现代印度菜上的表现，突出了曼谷餐饮市场的多样性。最后，他们还推荐了曼谷街头的猪杂汤，展现了当地美食的平等与美味。
本期《杂食者餐桌》由仔猫主持，邀请天津美食爱好者李硕，深入探讨天津菜的文化与流变。李硕将天津菜归纳为善于烹调河海二鲜的运河味道，灵魂在于兼收并蓄和应时到节。节目详细梳理了天津菜从清朝八大成兴起，历经战乱、公私合营，到改革开放后重焕生机的历史脉络，解析了汉民菜、清真菜、津派鲁菜、津派南菜及津派西餐五大分支的特色。通过对煎饼果子、嘎巴菜等特色小吃的溯源，展现了天津菜粗料细作的饮食智慧。嘉宾强调了食材对天津菜的重要性，也点明了天津菜在传承与创新中面临的挑战，呼吁更多人关注和推动天津菜的未来发展。
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