認識台茶超簡單，只需懂四個原理一個順序（2/5）│四個原理第二課│茶葉烘焙 #tea #taiwantea #茶知識 #teaknowledge#台灣茶 #茶

茶葉烘焙是提升茶葉風味的獨立精妙製程，透過溫度的魔法讓茶葉展現多元層次。低溫烘焙（100 度以下）能淨化茶葉，去除青味與苦澀，使茶湯飽滿圓潤，並能讓受潮舊茶起死回生；高溫烘焙則藉由梅納反應與焦糖化反應，激發出果香、蜜香及木質香等複雜風味。臺灣烏龍茶依氧化程度不同而有不同烘焙需求，氧化程度越高，烘焙轉化的空間越大。在加熱技術上，炭焙因具備輻射熱能使茶葉內外受熱均勻，效率優於僅靠表面傳導的電焙。此外，需注意「熟茶」在烏龍茶與普洱茶中定義迥異，前者指焙火茶，後者指渥堆發酵茶。掌握烘焙原理後，茶友甚至能透過居家簡易烘焙，將平凡商業茶提升至限量款等級。