認識台茶超簡單，只需懂四個原理一個順序（1/5）│四個原理第一課│認識發酵 #tea #taiwantea #茶知識 #teaknowledge#台灣茶 #茶

認識臺灣茶的關鍵在於理解「氧化」原理，而非糾結於繁雜的茶名。茶葉的發酵實為氧化作用，透過多酚氧化酶與空氣接觸，使兒茶素轉化為提供金黃色澤與鮮爽感的茶黃素，以及增加濃度與醇厚度的茶紅素，進而降低苦澀味並產生豐富的花果香分子。綠茶屬於無氧化茶，紅茶為高氧化茶，而包含高山茶、東方美人與鐵觀音在內的烏龍茶則屬於部分氧化茶。製茶過程中，透過萎凋、攪拌與揉捻等工序人為破壞細胞結構以啟動氧化，最後再利用「殺青」的高溫使酶失去活性，精準鎖定茶葉風味。掌握氧化程度的變化，即能通透臺茶各類品種的風味核心。