说到中国历史上的女性菜谱作者，你会想起谁？

古代女性难以获得受教育的机会，表达和写作对她们来说是一件奢侈的事情，写下来本身就是一种权力。这就导致，菜谱作为一种文本形式，很难由女性书写、更别说传播。

那时候，很多菜谱的作者都是文人，他们记录一道菜的做法，自己却并不下厨，菜谱里往往缺少具体的食材用量和操作细节——袁枚的《随园食单》便是如此，食材用量与操作细节往往语焉不详。还有一类菜谱，记录贵族王公的食物，用料难得、做法繁复，与普通人的厨房相去甚远。

艺术研究小组「远地食堂」的阿乐和蕉农研究并发起「写菜谱的中国女人」项目，在历史书卷中找寻六位女性菜谱作者的身影：浦江吴氏、曾懿、杨步伟、于若木、林相如、李雯，讲述她们的菜谱以及背后的故事：

00:05:27 项目源起：找找中国的茱莉亚·查尔德

00:11:26 从古今、中外、性别的角度比较，菜谱如何写作与传播？

00:25:39 李雯：烧好家常菜

00:31:15 杨步伟：给外国餐桌注入一丝「中锅气」

00:49:42 林相如：以科学方式解构一道菜

01:01:00 于若木：将营养学写进制度

01:12:07 浦江吴氏：现在可考第一本女性菜谱作者

01:21:59 曾懿：做菜也能救国

01:37:46 现代的菜谱由谁书写？

01:44:22 女性菜谱作者，通过书写留下宝贵的时代文本

01:51:38 推荐

The Empire Remains Shop

Fear Guards the Lemon Grove

《小森林》《茱莉娅》

📚本期背景资料与拓展阅读📚

👨‍🍳 李雯：《烧好家常菜》

👨‍🍳 杨步伟：《中国食谱》《一个女人的自传》《赵家杂记》

杨步伟与赵元任合照 -《好玩儿的大师》

杨步伟应邀在美国电台介绍食谱 -《中国食谱》

如何切蘑菇、如何用筷子 -《中国食谱》

👨‍🍳 林相如：Secrets of Chinese Cooking & Chinese Gastronomy（与母亲廖翠凤合著） Slippery Noodles

林相如三本著作封面

👨‍🍳 于若木：《中老年营养食谱》《婴幼儿营养食谱手册》《孕产哺乳期妇女营养食谱手册》

折若木以拂日兮，聊逍遙以相羊
——《离骚》

1935 年，于若木与同学合影 -《于若木画传》

👨‍🍳 浦江吴氏：《吴氏中馈录》

👨‍🍳 曾懿：《古欢室诗词集》《医学篇》《女学篇》《中馈录》

结伴探梅傍寺南，雪晴花放少陵龛。
痴心每向花前祝，许我来身愿作男
-《古欢室诗词集卷一浣花集》

📚拓展内容📚

王建《新嫁娘词》

三日入厨下，洗手作羹汤。

未谙姑食性，先遣小姑尝。

美国第一本中餐食谱书The Chinese Cook Book

让·安泰尔姆·布里亚 - 萨瓦兰 Jean Anthèlme Brillat-Savarin（1755—1826）

出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版（豆瓣）

张百熙（1847年—1907年3月30日），字埜秋，一字冶秋，号诒孙，室名潜斋、退思轩，湖南长沙府长沙县人，清末政治家、思想家、教育家。

张百熙以进士出身入仕，在京为官多年，历任吏部、户部等部尚书及管学大臣等职，官至邮传部尚书。身后获赠太子少保，谥文达。他思想开明，主张施行新政，是中国教育改革的先驱者，制定了中国近代第一个由国家颁布的学制《钦定学堂章程》，时有「大学之父」之誉。

中馈

字面指家庭饮食事务，来源于《周易·家人》「无攸遂，在中馈」。它通常形容古时妇女主持家中饮食，后来引申为酒食或妻室的代称。常用「中馈乏人」或「中馈犹虚」比喻男子没有妻子。

🎬《朱莉和茱莉亚》

📄建国十七年间（1949—1966）菜谱述论，何宏

📄《中国烹饪文献提要》

【本期主播】

思遥， @思遥

变成杨步伟迷弟

【本期嘉宾】

远地食堂

阿乐，上得厨房下得厅堂

蕉农，火巴肉米干疯爱者

【听到的音乐】

片头：Alexandre Desplat - Julie's Theme

片尾：她不再幻想 - 陈婧霏

【封面】

「写菜谱的中国女人」封面

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vol 78 下厨房、写菜谱的中国女人

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