提到拉格，很多顿友脑海中浮现的可能还是寡淡的“工业水啤”。在第199期节目《喝出门道，酿出风味：拉格啤酒全攻略（之一）》中，我们为大家简单梳理了拉格的分类；但拉格的故事，远远没有聊完。

本期节目，我们来到了明日酒馆。Tian 和明日酿造的范金、Fermentis 的史佳宁追溯了改变啤酒版图的拉格酵母，也探讨了最近两年大火的西海岸皮尔森等新兴风格。拉格啤酒正在成为全球精酿市场里少数逆势上涨的品类，2026年啤酒世界杯（World Beer Cup）新增的多个组别，正是这场拉格复兴的最佳注脚。

过去，对于精酿厂牌来说，拉格啤酒发酵周期长、容错率低，却很难卖上“溢价”；现在，Fermentis 全新推出的SafLager SH-45 拉格酵母，或许可以帮助打破这一刻板印象。它通过生物转化，解锁并酯化了隐藏在原料中的果香，让拉格重新成为创新的舞台。

“干净”，不等于“没味道”。优秀的拉格啤酒，绝非风味的缺失，而是有意识的、返璞归真、华丽而克制的风格表达。

让我们重新认识拉格啤酒。

🎤

主播: Tian

嘉宾: 范金, 史佳宁

🕖 Timestamp

04:03 干净拉格里藏着的热带水果香

09:35 精酿酒厂为什么不爱做拉格？

12:03 打破偏见：目前精酿市场唯一逆势增长的品类

15:16 改变历史的拉格酵母，可能源于青藏高原

17:13 从嘉士伯的无私分享，到大厂逐利带来的刻板印象

19:46 大米拉格真的是为了“偷工减料”？

26:46 双乙酰是什么？为什么有些风格里允许微量存在

31:16 啤酒世界杯：为墨西哥拉格单开四个细分组别

36:57 当酒花遇见拉格：西海岸皮尔森与冷IPA

42:17 解锁隐藏果香的“酒花放大器” SafLager SH-45 酵母

43:10 啤酒中的含硫化合物有哪些

01:10:34 首届中国茶啤大赛，探索茶与酒的跨界

🍺 酒单

多莉塔：冽光 [明日酿造], 西海岸皮尔森 (上海)

酿酒师的私心 [明日酿造], 德式皮尔森 (上海)

全村的希望 [明日酿造], 大米拉格 (上海)

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🎵 歌单

Djo - End of Beginning

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🧡 团队

剪辑后期: 嘉禾 & Tian

电商运营: 可欣

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

203. 拉格啤酒进化论：从“水啤”到精酿新浪潮

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203. 拉格啤酒进化论：从“水啤”到精酿新浪潮