S03.3:厨师们去茶楼，先点只叉烧包闻闻臭不臭？！

本期《味之道》由喜妙雅主持，邀请餐饮从业者 Jeff，探讨粤菜点心的制作和鉴赏。Jeff 分享了他从商业转行到法餐厨师，再到学习粤菜点心的经历，并对比了中西餐后厨的文化差异。他们深入讨论了叉烧包、虾饺和烧卖等经典粤菜点心的制作工艺和评判标准，例如，好的叉烧包需要闻起来有特殊的 “臭粉” 味道，虾饺则需兼顾虾的鲜味和 Q 弹口感，以及如何通过猪油乳化达到爆汁效果。Jeff 还分享了他对传统中餐的看法，强调在传承的基础上进行创新，并表达了未来开设融合点心制作工艺展示的粤菜餐厅的愿景。