这期我们从张兴潮的“臭鳜鱼”梗爆火聊起，一路吃到徽州，探寻这道“闻着臭、吃着香”的传奇美食背后，徽商五百年的生存智慧与饮食哲学。但这趟舌尖之旅不止于臭鳜鱼，我们还深度品鉴了贵州的“生化武器”牛瘪火锅、绍兴“臭出天际”的三臭……带你一起破解中国饮食版图上最“暗黑”却也最富生命力的美味密码。臭味相投的，速来！

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

01:38 中国各地特色酸奶文化与洗澡后饮用习惯

05:16 徐州为何被称为最舒服的城市及对臭味食物的趣谈

徐州老街的一家【臭干一绝】

徐州荷叶腐乳

徐州臭豆子

徐州臭豆腐

08:19 平民美食与刺激味道的相辅相成

12:11 饮食文化与阶级性探讨：从臭豆腐到国宴的场合差异

14:19 发酵食品与臭味文化的探索

17:12 鲱鱼罐头的奇特风味与趣闻

听过郭杰瑞一次介绍：如果一个胖子……

19:33 臭鳜鱼与喜人奇妙夜的趣味联结

23:56 徽菜馆与特色美食文化探讨

同庆楼集团源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼，历史上同庆楼遍布合肥、北京、南京、武汉、芜湖等城市，曾接待过毛泽东、刘伯承、蒋介石、越南主席胡志明等知名人士，显赫一时。

26:56 徽菜名店与徽州文化探秘

28:45 徽菜馆体验与菜品特色探讨

推荐徽菜馆：

同庆楼
小徽州
徽普臭桂鱼

32:40 揭秘牛瘪与发酵食品的文化与科学

36:57 发酵食品与健康：从传统到科学的探索

麝香猫屎咖啡

麝香猫咖啡之所以稀有和昂贵，有几个原因。首先，麝香猫在野外的数量相对稀少，这限制了咖啡豆的产量。其次，由于制作过程复杂且工序繁多，以及收集咖啡豆所需的时间和劳动成本，导致生产量非常有限。因此，每年产量不超过500磅的说法很常见。最后，麝香猫咖啡因其罕见性和独特性成为奢侈品，价格通常很高，每磅的售价从300美元到800美元不等，具体价格会根据年份和供应量的情况而有所变动。

42:43 揭秘中国最臭美食：陈晓卿曾公开评价绍兴霉苋菜梗为中国最臭的菜

陈晓卿对“三臭”的评价

霉苋菜梗：被陈晓卿称为“中国最臭的菜”，制作需发酵苋菜梗，气味浓烈，需搭配黄酒或酱鸭食用以中和。 ‌
其他“三臭”：绍兴“蒸双臭”（臭苋菜梗与臭豆腐齐蒸）或“蒸三臭”（含霉冬瓜、霉毛豆等），臭味更甚。

霉苋菜梗，这道绍兴的地方传统名菜，其独特风味在百度百科中得到了生动的描绘。

蒸三臭，又称绍兴三臭，是一道独具特色的地方佳肴。其制作原料包括霉苋菜梗、霉千张以及霉豆腐，这三者共同构成了绍兴地区特有的“三臭”美食。在蒸制过程中，这些食材的独特风味得以充分融合，呈现出一种让人难以抗拒的魅力。

45:59 食物发酵与奇香：从梅菜到龙涎香的文化探索

涎香之所以能在千百年间备受追捧，价格居高不下，首先源于其深厚的文化底蕴与稀缺性。在古代，龙涎香是皇室专属的御用香料，只有帝王将相才有资格使用；在部分历史时期，它还被用于宗教祭祀、祈福庆典等重要场合，被赋予了神圣的象征意义。随着时间推移，龙涎香的使用场景逐渐扩展，但稀缺性始终未变，这也让它长期处于“一物难求”的状态。

50:20 嗅觉记忆与文化现象：味道的变迁与独特体验

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【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP104 张兴朝~你妈喊你回家吃臭鳜鱼~香与臭的相爱相杀，一场始于臭鳜鱼的味觉漫谈~

文武食堂

EP104 张兴朝~你妈喊你回家吃臭鳜鱼~香与臭的相爱相杀，一场始于臭鳜鱼的味觉漫谈~