抹茶，是一种饮品，一类农作物，一个文化象征，也是一口地域风味。

最近刷到日本抹茶断货的新闻，本来就要限购的抹茶，现在甚至已经供不应求。

逛超市的时候，发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样，奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识，宇治抹茶反而成了稀缺。

抹茶到底是怎么火起来的？作为发源地的中国，为什么抹茶没有继续流行？国内抹茶发展到了什么程度？怎样算是好抹茶？如何在家做一杯好喝的抹茶呢？

🍵 带着一连串问题，我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人，试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。

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【本期会听到】👇🏻

Part 1：中国抹茶，从宋代点茶到现代制茶

03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争

09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢？

15:01 如何判断这是好抹茶？

19:33 国产抹茶产品的创新与融合

23:40 有机抹茶的生产，跟上健康潮流

26:27 中日抹茶的千年漂流记

33:49 茶园管理也是个大学问！

👆🏻从左至右：研磨/遮阴/抹茶园（图源：九宇抹茶）

Part 2：日本抹茶的发扬与茶道品鉴

39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事？

47:46 日式抹茶文化与茶道学问

58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别？

01:07:12 中日抹茶，喝起来就是不一样吗？

👆🏻日式抹茶茶道体验（图源：Trip To Japan）

Part 3：用抹茶做特调，真好喝！

01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新

01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的！

👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验

👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克

【补充信息】

茶铭：“铭”本指刻在器物上的短文（如刘禹锡《陋室铭》），用于警醒或颂德。移植到茶文化中，“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏，强调其精神特质。

唐宋时期：茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”，实为对抹茶（末茶）的审美铭刻。
日本传承：南宋点茶法东传后，日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等，延续了以铭彰质的传统。

日本茶道两大流派——表千家、里千家：

表千家：传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓，茶会流程严格遵循古法。代表符号：「不審庵」（茶室名），象征“质疑世俗”的禅意。
里千家：革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道：首创“茶道体验课”，面向外国人、学生开放。开发简体点茶法（如立礼式茶桌），适应现代生活。代表符号：「今日庵」（茶室名），寓意“把握当下”。

龙井43、中茶108茶树种：

龙井43：由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成，特点是发芽早、整齐度高，为西湖龙井茶的核心树种，占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主，滋味甘醇鲜爽。
中茶108：由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本，通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高，鲜爽度突出，具独特兰花香（尤其手工精制产品），滋味清凉甘爽。

【补充书影音等】

网站/推文👇🏻

影视剧👇🏻

《NHK东京吃货之旅：抹茶》—日本NH电视台
《云在江口》—山峰

书籍/小说👇🏻

《抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园
《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗
《星期一，喝抹茶》—青山美智子

【本期嘉宾】

润杰，隽食物语作者，抹茶资深爱好者

汤圆，九宇抹茶品牌内容运营

安安，九宇抹茶产品经理

菜菜，九宇抹茶茶文化研究

Charlie，抹茶吧合伙人

【本期主播】

思遥，全网同名 @思遥

爱抹茶爱到发茶晕

李牧羊，即刻 @李牧羊

最近沉迷抹茶巴斯克的主播

【听到的音乐】

开头：《Via Verre.》

结尾：《因为你》——方大同

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Vol 57 从宇治茶园到中国茶山，一杯抹茶的千年漂流

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