正如题目所说，今天我们站在海岸另一边，看看北京的日料店。

2’ 我们为什么想聊北京的日料店

2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗

5’22’’ 在北京的日料，我们的标准会是什么样？

7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨，都有什么样的风格

10’ 有些餐厅的宣传，听听也就算了

15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了，这决定了很多事情

18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易

24’50’’ 北京主厨们的经历

26’ 我们从店铺经营角度来想想问题

27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅

32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题

34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程

36’24’’ 对「性价比」三字的误区

40’12’’ 专门店的饮食趋势

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

没有，本期店铺全部匿名。

——

这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

食见12：我们不点名地讨论一下北京日料店

食见

食见12：我们不点名地讨论一下北京日料店