文武小食堂，刘所来帮忙~ 今天这极具北京特色的小吃褡裢火烧，听着是火烧其实里面可有香一个跟头的肉馅儿。

其实各地方的小吃都有一些奇奇怪怪又有趣的名字，今天刘所来了，就带着大家一起尝尝那些名字就是形容词的小吃，这里面的故事也是一聊一个不吱声（光顾着吃了~

【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

01:00 鲁西西提到的那家褡裢火烧在哪儿？

安定门内大街179号福荣居褡裢火烧

老许惦记的门钉肉饼

02:30 门钉肉饼这门钉来自哪儿呢？

04:00 说说这褡裢的来路

北京椒盐味儿的大火烧太适合当早点

像牛舌饼形状的椒盐烧饼

08:30 南来顺主理人陈连生来揭秘没有芝麻的烧饼是谁？—— 马蹄儿烧饼

马蹄烧饼从炉子里拿出来需要手艺，制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气。面饼贴在炉面上烘烤，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。

11:40 看上去差不多，其实挺有差别的各种烹饪方法与口感区别

北京各处的褡裢火烧，牌匾都简明扼要

16:40 褡裢火烧的起源与发展

24:20 清真小吃糖耳朵（蜜麻花）的制作和演变

糖耳朵

蜜三刀

猫耳朵

面食类的：炒猫耳朵

36:00 值得推荐的肉饼宛

39:40 形式感很强的佛手酥

各种佛手酥

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【制作团队】

后期 / 会飞的能猫

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP076 有馅儿的火烧，没芝麻的烧饼，那些谜底就在名字上的小吃，可太香了~

文武食堂