刚刚结束了2024“大师杯”啤酒大赛总决赛的评审工作，天哥拉来了在同一桌做评审的靳松（胖脸）老师录制了这期节目。靳松是2019年“大师杯”总冠军，也是一位曾经拿了国内所有家酿大赛冠军的“大满贯”选手。如今，靳松仍然国企在职，周末则是河北鲁尔精酿的首席酿酒师。无论是研发新酒还是啤酒活动，都是利用业余时间参与，“周末往往比工作日还忙”。

虽然“业余”，但靳松研发的新酒可一点都不少。在今年的Beijing Brew和CBCE 展会上，鲁尔的展位上了40多款啤酒；从各式各样的拉格，到“自带下酒功能”的芥末黄瓜（啤酒），跨度之大，品种之全惊奇全场。为什么说自己喜欢的啤酒不一定好卖？自从去年“为市场妥协”之后，有什么新的体会？如何酿造有水平、自己愿意喝的水果啤酒？“通过增味做减法”，靳松在做哪些尝试？

同时加入本期节目的是2014年“大师杯”总冠军卢军（三杯）老师。三杯如今是河北家酿啤酒协会创始会长，也是优布劳首席酿酒师。河北协会就一路见证、陪伴了包括靳松在内的众多家酿选手的成长。今年是“河协”十周年，让我们一起祝河北协会十周岁快乐🍻

🎤

主播：Tian

嘉宾：靳松（胖脸），卢军（三杯）

🕖 Timestamp

2:07 三杯法则：一款好酒起码自己能连喝三杯

3:14 “大师杯”是选人（而非选酒）的比赛

4:10 “大师杯”总冠军可遇不可求

5:27 今年总决赛的评审感受

12:44 用身体感受麦汁

14:16 中国家酿比赛大满贯是个什么概念

16:00 “大师杯”总冠军一定得是啤酒

16:55 如何平衡家酿和工作的关系

17:39 酿酒是一个人的心流状态

19:32 为何选择加入鲁尔精酿

21:36 将40多款啤酒同时带到展位上

22:29 在佛寺旁喝“素酒”

23:50 通过增味做减法

26:10 自从去年妥协酿水果啤酒，终于卖得好了

27:34 水果增味搭配心得

28:46 喜欢甜口的顿友，喝前自己加糖不好吗

29:43 自己愿意喝的水果增味

30:56 芥末黄瓜啤酒：一款自带下酒菜能力的啤酒

32:01 啤酒世界的尽头是拉格

32:40 德式皮尔森是德国人的IPA

34:17 苦和酸是高级的风味

35:48 从中国饮食文化中寻找酿造灵感

38:02 茶在中式啤酒中的巨大潜力

45:56 通过合酿学习商业酿造

49:53 酿酒师要了解自己设备的脾气秉性

51:24 给家酿选手的“七字真言”

52:29 …… 再加三个字

55:13 家酿啤酒是热爱生活、健康的兴趣爱好

🍺 酒单

芥末黄瓜金色艾尔（河北鲁尔精酿）

老北京酸梅汤烟熏艾尔（河北鲁尔精酿）

唐三藏的素酒零糖拉格（河北鲁尔精酿）

红西柚浑浊酸艾尔（河北鲁尔精酿）

德式皮尔森（河北鲁尔精酿）

📚 学习资料

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🎵 歌单

Joubert Singers - Stand on the Word

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🧡 团队

节目剪辑: 二琳 & TIAN

电商运营: 绊绊

社群运营: 阿啾

视频运营: 小鱼

本节目由日谈公园监制。

177. 如果不得不向市场“妥协”，那就通过增味做“减法”

啤酒事务局

177. 如果不得不向市场“妥协”，那就通过增味做“减法”