啤酒是一种古老的酒精饮料。在以色列海法附近迦密山的一处洞穴中，考古学家们发现了13000年前使用混合谷物发酵啤酒的痕迹。根据浙江桥头遗址最新的考古研究，早在9000年前，史前中国人就在这里酿啤酒。桥头遗址和大约同时期的河南贾湖遗址一道，提供了中国最早的酿酒证据；说明至少在新石器时代晚期，谷物发酵酒在长江、淮河域都已经存在了。

9000年前的酿酒痕迹如何被发现？桥头遗址和米家崖遗址有哪些不同之处？史前啤酒的配方是什么，喝起来是什么味道？几千年前的陶罐和现代发酵罐有何相似之处？连陶罐都还没有的13000年前，当时的人类如何加热糖化，为何费尽心思也要酿酒？

今天，我们请到了曾亲身参与过世界最早以及中国最早酿酒遗迹考古工作的美国达特茅斯学院考古学助理教授王佳静老师。

佳静老师本科就读于一所女子文理学院。偶然间选择的一节考古学入门课，让她爱上了当“侦探”的感觉，从此走上了考古之路。从米家崖遗址开始，她逐渐掌握了植物学的研究方法，最终专注于食物考古。不仅应用于酒精领域，她最近还通过食物考古，为美国早期被污名化的华人正名。对于她来说，考古学最大的意义是“重现平民生活和少数者的声音。”

本期节目，听佳静老师聊聊和我们一样爱啤酒的史前人类和他们的生活！（点击查看图文内容）

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主播: Tian, Qi

嘉宾: 王佳静

🕖 Timestamp

06:08 “Beer（啤酒）”的广义和狭义

09:33 浙江桥头遗址9000年前的酒壶

11:15 如何确定里面装酒

13:25 如何判断霉菌是自然产生还是人为酿酒

15:41 如何解决陶罐渗水问题

18:13 9000年前的酒是什么味道

20:38 什么是抢救性发掘

22:59 5000年前陕西米家崖遗址的啤酒配方

27:07 米家崖糖化痕迹

28:28 米家崖酿酒器具

30:00 尖底瓶不是集水器，而是酿酒用的

32:20 用吸管连着发酵罐“接管”喝

34:08 13000年前以色列酿酒遗迹

36:35 石煮酿酒法

40:29 没有啤酒就没有金字塔

41:10 古埃及的大型“工业啤酒厂”

44:21 酿酒史见证、促进了人类阶级社会的发展

51:33 在女校的学习，有什么体验

55:40 文理学院让学生探索兴趣，锻炼思维方式

59:39 考古就像做侦探

01:01:19 如何把陶罐拼在一起

01:03:00 田野实习是考古专业学生的分水岭

01:04:45 考古学家都是“包工头”

01:09:05 把土“整体打包”到实验室慢慢挖

01:10:23 考古不仅有商业价值，历史价值更重要

01:13:48 考古学可以重现平民生活和少数者的声音

01:16:40 通过考古，为美国早期的华人正名

🍺 酒单

我叫茉莉 [织造府], 茉莉西打（南京）

🎵 歌单

Human History (Owen Griffiths & The Wednesday Jam)

查拉图斯特拉如是说（维也纳爱乐乐团）

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设计: 老沙

剪辑: 二琳

后期制作: 张博

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社群运营: 阿啾

本节目由日谈公园监制。

124. 考古不是“挖宝”，但有时能挖到9000年前的“酒鬼”

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