Vol.262｜且加餐：运河、盐商与清真菜，沧州饮食考古｜主播：何必

大运河是鲁菜沿线传播与演变的经济纽带。沧州作为明清时期的盐运与漕运枢纽，其饮食文化深受盐商经济与回民聚居影响，形成了以咸鲜口为主、海陆食材融合的独特风格。随着漕运衰落与交通格局变迁，沧州与天津的商业地位发生更迭，饮食结构亦随之调整。地方饮食在向北京等大都会汇聚时，常呈现出 “最大公约数化” 的平庸倾向，以适应更广泛的客群。通过对运河沿线清真菜系的考察，可以发现中国古代餐饮并非单纯基于地域划分，而是深刻植根于特定的社会阶层、商业情境与交通物流变迁之中。