油脂的真相：为什么要避免反式脂肪，限制饱和脂肪？鸡蛋里的胆固醇为何不再可怕？Vol.55

本期播客主要探讨了关于饮食中油脂的健康真相，剖析了不同种类油脂的特性与对健康的影响。首先解释了油脂的生物学定义，区分了甘油三酯、胆固醇和磷脂，强调了脂肪酸的重要性。随后深入分析了饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的区别，指出反式脂肪酸对健康危害最大，应尽量避免摄入。通过对油脂氢化过程的介绍，解释了人造反式脂肪酸的来源，并结合 “护士健康研究” 的数据，论证了反式脂肪酸增加心血管疾病风险。此外，还讨论了饱和脂肪酸的争议，强调虽然其危害小于反式脂肪酸，但仍需警惕，建议限制摄入量。