95. 走进世界第一餐厅的后厨

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，邀请在哥本哈根 Noma 餐厅担任研究主管的 Mario，深入探讨了 Noma 餐厅成为世界顶级餐厅的理由。Mario 介绍了 Noma 的北欧料理宣言及其对丹麦餐饮业的影响，分享了 Noma 在食材选择、餐厅氛围、员工管理和创新研发方面的独特理念和实践。他们还讨论了 Noma 的经营模式、研发成本以及在海外开设 pop-up 店的经验，并探讨了如何平衡传统与创新，以及如何将本土食材融入 Noma 的烹饪哲学中。最后，Mario 分享了他在 Noma 的工作体验，以及对年轻厨师的职业发展建议。节目还穿插了美食 APP 鸭觅的广告。