十一月餐厅觅食畅聊：餐桌上"五彩斑斓"的臭，厨师们的主动发酵和被动发酵

本期《杂食者餐桌》由仔猫和苇杭主持，两人回顾了 11 月的餐厅和菜品，并分享了各自的美食见闻。节目首先分享了播客荣获 CPA 年度生活方式播客奖项的喜讯，并讨论了播客听众的特质和播客节的体验。苇杭体验了 Jetta Garden 的 “小菜单”，特别推荐了米曲发酵的意大利面，仔猫则介绍了米尔餐厅的米曲发酵羊肉料理，并详细解读了米曲发酵的原理和应用。两人还讨论了绍兴菜的发酵特色，苇杭推荐了阿果饭店的南瓜炒虾皮，仔猫则推荐了北京银盼餐厅的蜂蜜打糕和朝鲜冷面，并分享了朝鲜冷面的历史和文化。最后，苇杭推荐了杭州金钟邦的干烧鲳鱼，并探讨了菜品研发和传承的话题。