主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

每一个月我们都会拿出一期节目来回顾下这一个月我们吃到的好菜和餐厅。新鲜出炉，食物、记忆和评价都是热腾腾的。月度盘点就如同一场「在线buffet」，你可以从任何一道菜开始听，我们会分享直接的「食感」，也会讲讲对食物与餐厅背后的发现与评论。

从大连到香港，从街头小店到米其林餐厅，从传统菜餐厅到年轻的创意料理，这期聊的是2025年1-2月我们吃到的那些「值得说」的好菜与雷点。我们也讲了几个厨师与餐厅的故事。如果你是个既爱吃又爱琢磨背后门道的听众，这期内容你会听得很带劲。

🎯 时间轴

03:45 苇杭大连调研、对“活海参”认知的改变

09:35 海鼠子（海参花）如何从下脚料变成高端干货？

12:30用国产鱼入日料的尝试：海底蛋糕”马友鱼

20:30 香港新锐法餐VEA，踩了“本地食材+创新调味”的雷

26:40 探讨为什么很多主厨在创意中容易“过猛”

30:40 “皴”餐厅，香料表达与阐述进步：终于不像考试一样讲菜了

37:53 香港米一“CHAAT”：印度菜的现代化的案例

46:40 从猪头肉到和牛萝卜丝：淮扬名厨侯师傅的诙谐高级感

52:00 一碗羹，一条街：香港吃蛇的文化与法律边界

01:02:11 北京知名爸爸风的商务集团海归海，最新的品牌俏东北有点惹人爱

01:11:00 “天下第一”的杭帮菜：天香楼，时间胶囊

01:20:30 苇杭在京华楼后厨学习：做了一碗酸辣汤

01:27:51 天津惠宾餐厅复原的蒸羊羔，颜色如同太妃糖

01:34:22 北京不缺有趣料理人只是市场不够轻松：CIA厨校毕业生在北京做Pop-up

01:39:02 沧州的00后厨师马志辉：一个家庭支持下的孤岛实验

🫧 节目中提到的餐厅

特别脆的捞汁活海参 @大连 | 张元火车头果木烤鸭

海鼠子 @北京｜鮨膳

马友鱼生死恋 @北京｜鮨膳

沙姜马友鱼 @香港｜VEA

鲍鱼烟熏腊肉土豆 @上海 | 皴（升级改造中）

龙虾香槟咖喱 @香港｜CHAAT

和牛丝烧萝卜丝 @南京 | 江南灶

五蛇羹 @香港｜蛇王协

鲟龙鱼筋拌水果萝卜 @ 北京 | 俏东北

龙井虾仁 @香港｜天香楼

酒酿圆子 @香港｜天香楼

苇杭做的酸辣汤（免味精版本）@北京 | 京华楼

蒸羊羔 @天津｜惠宾餐厅

臭带鱼和牛肉@北京 | CIA毕业生POP-UP

清真葱椒羊肉 @沧州｜清真二辉老菜馆

八角金钱肚 @沧州｜辉老菜馆

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京天津上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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盘点2025开年我们吃了什么菜？有趣有料，也有吓人的！

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