主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

这一次，我们把餐桌搬到了乡间，带着十多位杂友们从北京出发直奔河北饶阳，走进真实的中国北方农村——食物生长的地方。三位并非高知的河北淳朴农场主，一顿柴火灶的面，一片听着音乐的麦田，一场极寒下被冻死的桃园，串联起我们对土地的重新感知。好吃是每一个当下的感受，更是一种连接人与土地的情感体验。我们重新思考：好吃的食材从哪里来？当代餐厅和农业是什么样的关系？

本期内容比较长但很有价值，于是我们分成了ABC三块，你可以从任何段落开始收听：

A 是本次农村调研的活动回顾、B是当代餐厅与农业的案例评论。

C 是花絮采访哈哈，你可以听到杂友们晚上11点在回北京的车上热乎乎的感受与反思。

🎯 时间轴

00:05 “好吃”的食物到底从哪里来？河北农村的调研之旅的初心

10:45 三个农场、三个调研：农村发酵调研、北方农村食材调研、良心农场经营困境

• 杂食者参与画像：城市主厨，调酒师，餐饮老板、基金经理、美食作者

13:56 第一户：在兰姨家吃手工夹心榆皮面和绿豆面、偷鸡蛋、踩喧软的土地

29:30 酵素、佛经音乐、爱：淳朴的民间信仰与农业生态实践

34:26 第二户：农二代回乡的生态农业尝试：老种子守护与农村老人守护

• “灰烬红薯”惊艳全场和世界第一餐厅Central异曲同工

43:28良心农场和北京米其林餐厅合作2年，问题解决了吗？

[53:42] 第三户：集体沉默，春天的极端倒春寒摧毁了60%桃树，农业的坚韧、孤独与希望

01:04:14 饶阳卷饼疗愈记：黑麦+玉米+黑豆酱+苜蓿+芝麻盐

• 简单、应季、营养的乡村饮食智慧，值得Wagas们组团来学习

【Part 2 浅评当代餐厅+农业的合作】

01:11:49 当代中国餐厅为了「更好吃」的农业动作。案例：新荣记、Ensue、甬府、梦杭州的农业实践

01:43:10 餐厅们捧红了葵花鸡，也埋没了更多优秀的鸡

01:49:27 F2T、Slow Food行不通？每个国家餐桌问题不太一样

一会谈节约资源，一会谈食材猎奇。当代餐桌的话术真的好混乱！

如何「综合评价」餐厅在农业可持续的价值与社会责任？英国SRA可以参考思路

02:00:14 不能指望餐厅讲故事。媒体、餐厅、消费者的三角生态关系

02:04:11 杂食者餐桌：提出问题、做连接的小桥

【Part 3 车上采访花絮】

「录制场景受限，音质不理想，但我们还是决定留下大家真实的即时的感受」

02:08:54 随机采访1：兰斋Lamdre副厨 - 小徐（农村发酵震撼与好奇）

• 兰姨「爱是肥料」的农业逻辑让人难忘

• 发酵不仅做食物，也能滋养土壤，这一点太神奇

02:17:53 随机采访2：企鹅吃喝指南作者 - 盘丝大仙仙（五种农村食材的田野笔记）

• 从绿豆到野菜、红薯，看见的是食材“多样性”三个字

• 一只好羊肉串，胜过所有理论

02:25:36 随机采访3：Shifter酒吧主理人 - 苗苗（良心农业引发的商业视角与敬意）

• 生态种植不是理想主义，而是经营决策中的硬碰硬

• 不是“城市来帮农民”，而是寻找真实共鸣

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

杂食者餐桌#13 从餐桌到农场活动海报

杂食者餐桌#13 从餐桌到农场任务卡

人物肖像 - 兰姨

人物肖像 - 豪男

人物肖像 - 大生哥

刚到饶阳遇到的一窝小奶狗张若尘摄

兰姨家的柴火锅

满满一锅刚刚采摘的香椿

农村酵素介绍

兰姨家的酵素罐

兰姨展示的榆皮面

手工制作榆皮夹心面

兰姨家养的大鹅

兰姨家在生蛋的老母鸡

在用新生鸡蛋敷眼睛的苇杭

煮好的榆皮夹心面

兰姨家简单而又美味的面

震惊！weihang吃面！

石磨磨玉米申

玉米面过筛

兰姨培养出来的“酵母妈妈”

兰姨给每瓶酵素贴上爱

给黑麦放音乐的装置

饶阳街道上的牧羊人

豪男家地窖中三种不同的番薯

老人们在处理供段誉餐厅的大葱

储存大葱的地窖探险

超级美味的灰烬烤红薯

京遇定向种植的蒿子杆

采摘槐花

像哑铃片一样的花生饼

不同品种的绿豆盘丝大仙仙摄

大生哥种的蟠桃

大生哥家里的小猪

无法销售的有机蒿子杆用来喂猪

感谢小圃酿造给杂食者餐桌#13 赞助的酒用河北卖不出去的丑苹果酿的cider - old appple

非常好吃的烤本地羊肉串

美丽的手工玉米面薄bing

加上一点现炒的芝麻盐

晚餐的场地

洋蓟和初生蛋（广东惠州特石农场）@深圳|Ensue

餐粥（贵州黎平县洋洞村千牛米）@深圳|Ensue

💡 资料

· 2023年纪实文章《河北饶阳农场，泄洪下的一周》作者：苇杭

mp.weixin.qq.com

· 英国永续餐饮协会（The Sustainable Restaurant Association，简称SRA）2023年推出的餐厅可持续的标准

thesra.org

📚 本次乡村探访推荐读物

《第三餐盘：人类退场，让大自然接手》 (丹．巴柏(Dan Barber))

《食品发酵与酿造工艺学》

杂食者的两难+为食物辩护+吃的法则(迈克尔·波伦)

《中国传统发酵食品地图》

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京天津上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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当代餐厅和农人可以建立什么样的理想关系？记录一次河北农村调研，去到食材生长的地方

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