北京烤鸭的溯源与进化史 feat.雨前羽街

本期《杂食者餐桌》播客以北京烤鸭的进化为题，探讨了烤鸭这一美食的溯源、演变及创新。仔猫、苇杭和嘉宾雨前羽街三人，分别从北京鸭的品种起源、烤鸭烹饪方法的演变以及北京烤鸭的本土化发展路径三个维度展开讨论。节目详细梳理了北京烤鸭从最初的 “炙”、“凹” 等烹饪方式，到挂炉烤鸭、焖炉烤鸭的出现，再到现代烤鸭的标准化和创新，如大董的苏布尼烤鸭、1996 烟熏张茶烤鸭，并分析了不同烤鸭流派的特点。同时，还探讨了烤鸭在不同地域的变种以及其背后所蕴含的饮食文化和消费心理。