83. 一家小店，从引领潮流到被人遗忘

本期《厨此以外》由陈宇慧主持，采访了北京早午餐餐厅 The Rug 的联合创始人恩伟。他们探讨了 The Rug 的创立契机，最初的三位创始人分别来自建筑设计和 IT 行业，因为都有餐饮梦而创立了 The Rug。恩伟分享了餐厅选址的困难，以及后来在三里屯和王府中环开设分店的经历和挑战，包括高额租金和市场变化带来的经营困境。他们还讨论了品牌定位、菜品创新、以及如何应对市场变化和顾客口味变迁。恩伟坦诚地谈到了 The Rug 在经营中遇到的食品安全问题，以及他们如何积极应对和改进。最后，他们还讨论了当前餐饮市场的趋势，如外卖和商场店的影响，以及 The Rug 未来的发展方向。