正如题目所说，今天我们站在海岸另一边，看看北京的日料店。

2’ 我们为什么想聊北京的日料店

2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗

5’22’’ 在北京的日料，我们的标准会是什么样？

7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨，都有什么样的风格

10’ 有些餐厅的宣传，听听也就算了

15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了，这决定了很多事情

18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易

24’50’’ 北京主厨们的经历

26’ 我们从店铺经营角度来想想问题

27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅

32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题

34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程

36’24’’ 对「性价比」三字的误区

40’12’’ 专门店的饮食趋势

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

没有，本期店铺全部匿名。

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

食见12：我们不点名地讨论一下北京日料店

食见