食品科学如何「操纵」我们的口味？

本期播客讨论了上海巧克力生意的机会及其所面临的挑战。巧克力的市场在国内相对较小，主要是因为消费者对高品质巧克力的认知不足和价格的影响。要普及高品质巧克力，需要解决消费者对健康的误解，并提升他们对巧克力的认知。同时，食物科学在巧克力制作和食品研究中起着重要的作用。巧克力行业的市场变化和新产品对消费者的影响引发了对巧克力行业的市场前景和真正的品质数量的思考。此外，本期还讨论了咖啡配料的透明化和拼配的重要性，以及如何选择合适的项目和构建信任关系的重要性。