中东地区有一种非常普遍的用鹰嘴豆作成的食品，叫作Hummus Bi Tahini，在英文中就直接简短地被称为Hummus，这就是鹰嘴豆泥。它是多个阿拉伯地区的民族食物代表，同时也是以色列民间认同一道非官方的国菜。它有着怎样的历史呢？为什么会在美国近几年变得突然流行？这道本是以阿在饮食文化上共同共融的纽带，又为什么会成为两个民族相互矛盾的文化冲突？就在这一集，世界好好吃。。。

Hummus与加沙地带的武装组织HAMAS哈马斯的发音几乎一样（HAMAS哈马斯并不是一个阿拉伯语单词，是西方世界给伊斯兰抵抗运动起的名字，由其首字发音而来，尽管哈马斯自己并不称自己为哈马斯）。。。而Hummus一词是由阿拉伯语حُمُّص音译而来，这个词原意就是鹰嘴豆的意思。而这个食品的名字本来在阿拉伯语中是叫作Hummus Bi Tahini，意思是鹰嘴豆与芝麻酱。

这就是鹰嘴豆，看起来的确很像是鸟的嘴。英文中鹰嘴豆叫作Chickpea。。。鸡豆。。。

这种东西如果放在二十多年前，随便问个美国人什么是鹰嘴豆，估计都会说没听过。美国当初几乎没人种植这种外来作物，而今天，美国是鹰嘴豆的第十大产地，澳大利亚第二，虽然第一大产地仍是印度，但这个增长趋势是非常快的。。。原因就是为了Hummus鹰嘴豆泥。

鹰嘴豆泥正在美国迅速地正在替代着各种不健康沾料，比如番茄酱，花生酱，蛋黄酱，芥茉酱，千岛酱，果酱等等的替代品。把它简单地抹在吐司片，三明治，汉堡上，或是直接沾着薯片吃，总能给人一种健康的错觉，那再合适不过了。。。

在它的老家，中东地区，它的吃法一般是这样的：

或是就着馕或是Pita吃

鹰嘴豆泥的味道比较淡，无论是吃起来还是闻起来，即便里面加了芝麻酱。做起来也很简单——鹰嘴豆煮熟捞出来打或压成泥就得了，加一些点点芝麻酱，盐和柠檬随意就好：

要说它的历史，它是早期的人工栽培的作物之一，踞今有7千多年的种植历史了。对它最早的考古发现是在今天土耳其小亚细亚一带。而上述的这种Hummus的做法应该是出现在18世纪的黎巴嫩与叙利亚一带，在其上层社会的有钱人中开始流行开的。今天中东地区一带的国家，黎巴嫩，叙利亚，约旦，土耳其，以色列，塞浦路斯，直到希腊，鹰嘴豆泥多是其日日餐桌上不可缺少的一个吃食。

以色列官方的宣传海报，鹰嘴豆泥出现在右下角。以色列军队在食堂也提供它。

但凡是这种古老又拎不清历史的多个国家与民族共享的食物，往往都会出现一些所谓“抢祖宗”的争论。

2008年，以色列的一位传记作家同时是《新消息报》专栏记者Meir Shalev沙勒夫，发表了一篇长篇论述，名为“Hummus is ours”——鹰嘴豆泥是我们的。

Meir Shalev沙勒夫

沙勒夫的论述的根据是犹太塔木德中的路得记中的一个小故事，里面提到了一男一女的对话，男人是犹太人，对女人说，中午来我这里吃饭，你可以吃面包与"Hmtz"。这个“Hmtz”是古希伯莱语的罗马转写，由于希伯莱语没有原音，这个词一般认为是“Hometz”，普遍来说对它的翻译都是醋的意思，而沙勒夫认为，它就是Hummus。。。所以，鹰嘴豆泥就成了“我们”的了。。。此文一起引起了阿拉伯世界的强烈反应。

文化挪用本来就是食品界的热门话题，黎巴嫩先是发表声明反对这一说法。2009年，黎巴嫩旅游部长法迪·阿布德(Fadi Abboud)决定，一劳永逸解决问题的方法是黎巴嫩制作一盘超级大的鹰嘴豆泥，让它获得吉尼斯世界纪录的认可。他说道，"我认为告诉世界鹰嘴豆泥是黎巴嫩的最好方法就是打破吉尼斯纪录"。目标实现了，一盘鹰嘴豆泥重约 2000 公斤，创下了纪录。

以色列一方并不罢休，作为回应，位于以色列 Abu Ghosh 的一家著名的阿拉伯-以色列鹰嘴豆泥联合公司 Jawdat Ibrahim 进行了报复，用直径 6.5m 的卫星天线盛装鹰嘴豆泥，即约 4,000 公斤鹰嘴豆泥。。。

这个碗其实是卫星天线。。。

随后黎巴嫩队以10,452公斤的下坠力进行反击——这是黎巴嫩的平方公里数。他们自2010年以来一直保持这一纪录。

世界纪录就是这样不断刷新的。。。

阿布德说，当时黎巴嫩还试图在欧盟注册“鹰嘴豆泥”一词，并赋予原产地保护性名称——就像法国注册香槟、意大利注册 Parmigiano Reggiano 以及希腊注册一样。但最终，欧盟没有允许黎巴嫩将鹰嘴豆泥注册为自己的，因为它是整个地区的食物。

这在巴勒斯坦人看来也是不可接受的，巴勒斯坦人也将鹰嘴豆泥作为一种象征，在他们看来，这就是“他们不仅夺走了我们的土地，还夺走了我们的食物，并将其变成了他们的。”

就这样，一道本来共同分享的纽带，成为了割裂彼此的象征。食物可以是能让人们坐在一起的东西，也可以成为互相扔盘子扔碗的武器。。。

像2005年短片“约旦河西岸故事”中的结尾在现实中怕是不可能出现。。。

备注，关于Hummus的发音，英式与美式的不同如下图：

语言是一门日常的艺术：

此哈马斯与彼哈马斯，鹰嘴豆泥的以阿之争

世界好好吃