Vol.70 终于说清楚五花八门的特殊发酵处理了 ft.苏子岩

本期访谈的核心主题是咖啡特殊处理法，特别是发酵过程。访谈首先介绍了嘉宾苏子岩（木木）的从业经历以及对特殊处理法的独特见解，包括其对 “增味咖啡” 的质疑和对发酵起源及目的的深入解读。 随后，三位主持人分享了各自对特殊处理咖啡的初体验，并讨论了市场上对特殊处理法的不同态度和发展趋势。最后，嘉宾详细解释了不同发酵方法（如厌氧、好氧、热冲击等）的原理、优缺点及对咖啡风味的影响，并以哥伦比亚和巴拿马的咖啡处理为例，阐述了不同产区在追求风味一致性和品质稳定性方面的差异化策略。 听众可以了解到咖啡发酵并非单纯为了提升风味，而是与咖啡豆的商业化生产和市场需求密切相关，并学习到如何辨别不同发酵方法及其对咖啡品质的影响。 例如，嘉宾指出长时间发酵（超过 100 小时）并不一定带来更好的风味，而硝酸盐超标是导致饮用特殊处理咖啡后出现不适感的主要原因。