大家好，#从菜街到厨房的新节目来了。这期节目的主题是云南梅子，我们的老朋友Rose酱说起梅子如数家珍，从梅子的分类、种植、采摘聊到家庭料理方式，我们条件反射不停咽口水，同时也学到了很多新知识。

云南梅子的季节即将到来，想要试试自己来做梅子酒、梅子酱油和梅子露吗？Rose酱提供一份可以说是限量版的胭脂梅来做礼物，欢迎朋友们在小宇宙留言来抽奖。

谢谢收听！

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→方便找重点的快进时间线：

00:11 再次邀请到回头嘉宾Rose酱，专门聊梅子
00:54 Rose酱每年大卖大理梅子的季节就要到了，这期就从大理梅子聊起
01:15 说起大理和话梅，就想起洱宝这个牌子
02:18 小电说和洱宝的故事
02:49 大理古城的梅子店，本地人的日常
04:25 小电和知了小时候吃梅子的场景
05:24 云南人太爱酸味了，大理的酸主要来自梅子和木瓜
06:16 大理的梅子树都很老，果梅和花梅也不太一样
08:25 大理洱源每年都有梅花节，不过梅子都种在更远的山区
10:06 大理人怎么用梅子的？顺便回忆了古早的石井私房菜
11:26 大理煮鱼用蝴蝶梅，Rose酱分享什么是蝴蝶梅
13:34 梅子排骨和雕梅扣肉，都是梅子入菜的创新菜
14:22 刻板印象时间到：每个白族女孩都掌握了制作雕梅的技能？
15:08 Rose酱分享制作雕梅的工艺：纯手工，没有机器可以替代
17:52 为什么要那么复杂？可能因为雕梅是大理人对美的追求
18:58 带点酒味的湿雕梅和有糖结晶的雕梅干，是雕梅的两个流派
20:36 再次安利紫苏梅饼
22:21 泡酒，也是梅子在大理的重要功能
24:10 小电分享：大理梅子酒在昆明的重要中转站和广告位，是半山酒吧
24:49 知了吐槽：在昆明的新派餐饮里，梅子还可以占道更重要的地位
26:36 Rose酱的大理梅子，除了上市时间比浙闽梅子晚，和那边的梅子还有什么区别？
28:27 两个地方的开花时间差不多，但云南梅成熟需要的时间更长，所以风味足
29:37 梅子被工业化介入育种驯化后，成熟周期变短了
33:46 云南梅也是这几年被大家关注到
34:38 Rose酱所形容的“野生梅”，是怎样一个特别的概念
40:38 深山梅子的自有生态系统，是梅子界的生物动力法
41:49 云南梅很好的代表了云南的风土，但运输也并不简单
44:58 梅子成熟度的差异
46:56 2018年开始卖梅子的Rose酱，今年是第5年了，除了大卖也有很多辛酸往事

52:35 梅子打包细节多，口罩的核心科技喷绒布也是秘密道具？
54:46 胭脂梅是什么？青梅、黄梅和胭脂梅的科普
1:00:54 胭脂梅的美感和非实用主义，可以带来更极致的料理体验
1:03:29 Rose酱一直致力于分享泡梅子酒教程，这几年写作教程时的心态有什么变化？以及今年计划的一点剧透
1:06:00 Rose酱泡梅子酒的配比推荐：白葡萄酒和威士忌泡
1:12:05 泡梅酒时，糖应该在哪个环节加？
1:14:40 用盐来处理梅子，会给梅酒带来怎样的风味？
1:18:01 除了梅子酒，Rose酱每年还带着大家做梅子露和梅子酱油
1:22:31 常温梅子露之外，Rose酱还提供了另一种梅子露制作方法：电饭锅梅子露
1:28:07 梅子酱油的具体做法，Rose酱家几乎每天用到这种风味酱油
1:31:01 今年的计划，梅子采摘时间预计在5月25号左右，但2022年的气候太异常
1:33:18 新的梅子教程即将上线，请大家期待
1:34:22 跟Rose酱要一份胭脂梅,在小宇宙留言里抽奖

谢谢收听！

从菜街到厨房-23 从头到尾咽口水！这期话题是酸梅子味的

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