今年夏天，你有没有被安利过一款「苦瓜苦不苦」的HPP果蔬汁？社媒平台上甚至有人围绕这个产品做了各种创意复配，比如+咖啡的苦瓜美式，被网友调侃为「苦上加苦，也没有上班苦」。

盒马饮品采购辰婧告诉我们，这款今夏限定的苦瓜汁，现在竟然是盒马果汁好评榜的第一名。

如果走进盒马这类代表性的现代渠道，应该会有更直接的感受——冷藏柜里的果汁产品越来越丰富了，口味上有牛油果味、苦瓜味、蜜瓜味、羽衣甘蓝味应接不暇，产品形态上FC、NFC以及新进网红HPP也各领风骚，它们的共同特征都是更新鲜、短保、健康且越来越好喝。

在饮料价格战正酣的今年夏天，这个小众赛道却玩出了自己的花样。

就连老牌果汁企业汇源都乘着果汁升级的风潮，悄悄逆转颓势翻身。过去两年，它靠着旗下NFC西梅汁、NFC沙棘汁等纯果汁类产品重回大众视野。

从FC到NFC再到HPP，产品形态变化的背后，整个果汁的供应链条正在发生深层次的变革——果汁的零售方、品牌方、加工生产方，甚至上游水果产地的共同作用下，成就了今天市面上越来越多更加「新鲜」的果汁产品。

如果对产业链相关变化感兴趣，可以参考《窄播》的产业报道：《为什么果汁越来越鲜了》

高温天到来，正是喝果汁的旺季。本期我们串台了《盒马啵啵啵》，从盒马采购的角度聊了聊，他们是如何做出来健康、好喝还有性价比的果汁的。水果已经很好吃了，为什么还要喝果汁？榨果汁的水果，是好果子吗？现在大家都爱喝什么？怎么喝？

【聊天的人】

橙子，近期迷恋苦瓜汁的《盒马啵啵啵》主播

汤辰婧，盒马冷藏饮品研发采购

邵乐乐，《窄播一下》主播

【时间轴】

02:24 FC、NFC、HPP果汁都是啥？

09:26 什么样的水果会被用来榨果汁？

12:12 榨果汁和榨果蔬汁的区别

12:12 果汁，还真不是水果的“替身文学”

19:35 花式喝果汁行为大赏：苦瓜冰美式，没有上班苦

20:05 冰冰杯宇宙

23:40 HPP果汁从五星酒店后厨走向超市货架的始末

31:18 果汁采购和水果采购已经坐一起了

37:21 茶饮市场很热闹，ta们做对了什么？

41:41单一口味不再受欢迎，果+茶在慢慢变火

47:06 香菜口味到底是怎么回事！

【节目里提到的信息】

果汁分类：

· 果味饮料：小时候喝的“果汁粉”，严格来说并不算果汁。

· 果汁饮料：有了一些果汁，但含量比较少，配料表第一个是水，第二个一定是糖。

· FC（浓缩还原）果汁：新鲜水果榨成原汁后浓缩，去除掉大多数水分。在制作果汁时，再加入等量的水进去，通过巴氏杀菌（温度一般是70-90摄氏度）或者是UHT杀菌（温度高达135摄氏度），一些不耐热的营养物质会损失掉，需要加糖和防腐剂，更多是常温的。

· NFC（非浓缩还原）果汁：也是100%水果榨成的，没有蒸发水份的环节，去除了浓缩的步骤，更接近“天然果汁”的状态。保质期相对较短，也相对比较贵。常温和低温的产品都有。

· HPP（冷鲜压榨）果汁：100%水果榨成的，和NFC最大的区别是杀菌工艺不同，不用高温，而是通过高压杀死细菌，从而保留热敏水果的口味和颜色，喝起来更有水果本身的味道。因为HPP设备造价昂贵，最早的HPP果汁只出现在五星级酒店和高端街饮店。

被用来做果汁的水果：

水果分为商品果和榨汁果。榨汁果和商品果在大小上、规格上有些差异，但糖度和口感上一致。以及，跟商品果一样，它绝对没有破损。有破损的果子叫做等外果，这个是我们坚决不用的。盒马HPP果汁的水果原料，要么来自于维果清等合作伙伴自己承包的种植园，要么是从盒马的果蔬基地运送过来，保证新鲜。

在工厂里拍的果蔬原料

Vol.25 苦瓜汁、香菜汁…HPP果汁走红背后的消费趋势｜串台一下

窄播一下