🥤 本期节目我们厉害了，月月来硅谷 101 旗下的一档关注消费领域的新节目消费101做客，和麻花一起聊了一个大家都非常关注的热量以及生活中无处不在的糖油脂。

不知道你有没有在关注和使用 GLP1 相关的药物，你在食物选择上是否会关注控油控糖和蛋白质，食品行业叫了很多年的减糖减油真的减下来了吗、热量低了吗？真的能够让我们大饱口福又不用担心热量和身材管理的问题吗？我们到底想要好吃的食物还是更健康的食物，减糖减脂等于健康吗？食品减糖怎么那么难啊！本期我们会从新的视角一起和大家聊聊健康需求下的健康食品到底换了哪些新故事！

本期我们还在录制中开了个脑洞，会不会未来的有一天，GLP-1 药物和超加工的高卡食物成为日常，我们在快乐纵欲的食物多巴胺和减肥科技针作用下的胖胖瘦瘦中循环，如果真的有这天，我们真的会快乐吗？我们也聊了糖税，如果我们也像英国德国一样加收糖税，含糖饮料价格上涨 20-30%，你还会选择吗？也欢迎在评论区和我们互动。

【主播】
麻花，《消费101》主播，《硅谷101》消费类话题研究员

【嘉宾】
月莞柔，播客《大食话》主播，食品行业产品经理

【你将听到】
控油控糖影响了食品企业，但它们根本离不开油糖
02:28 GLP1不但能控制人食欲，还能“传染”家人降低食欲
04:06 国内食品行业控油控糖史的五大标志性事件
07:58 脂肪和蔗糖，提供的不只是“好味道”
11:20 从猴子、小孩到小猪崽，嗜甜是哺乳动物的生理本能
12:52 为了卖更多货，企业放大了人们嗜甜的喜好

减糖简史，代糖并不是完全健康
13:58 饮料最好减糖，烘焙积重难返
17:25 人工和天然甜味剂都无法复刻蔗糖的甜味曲线
21:04 甜味剂的安全隐患和不确定性
23:47 赤藓糖醇做代糖？它没法产生美拉德反应
26:21 阿洛酮糖是最像蔗糖的代糖？恐怕它也有健康隐患
28:04 代糖新星海藻糖，也可能让减糖成为空欢喜
29:20 一味追求代糖，就好比人们用来麻痹自己的“大餐救星”
31:27 新“糖”还在路上，但它们充满不确定性

减油一瞥，要么热量守恒要么口感打折
32:22 “高卡的东西，很难做难吃”
34:45 控油工艺很多，但成本打不下来
37:11 脱脂花生新奇，但口感可能会打折扣
39:36 换油法天花板，乐事薯片在中国减少了50%的饱和脂肪
41:26 换油是个大工程，连储油的罐子也要跟着换
42:35 一阵换油过后，一包薯片的脂肪酸并没有减少
43:49 用烘烤代替油炸，零食就没有了“咔滋脆”的口感
44:49 减糖减脂吃力不讨好，不如转战增加蛋白质

控油控糖背后的配方商、利益链和新花招
46:45 最新代糖和最新控油技术，都是谁发明的
49:44 被GLP1折腾的公司，正在开发高蛋白食物
51:40 研发健康食品，更像产业链的接力赛
53:01 欧美很早控油控糖，超市食物还是又甜又腻
55:54 过度看重控油控糖，可能陷入新一轮的营销陷阱
56:27 全世界都在控糖，软糖却在高速发展
01:00:20 人们一边爱健康，一边狂买奶皮子和超长蛋挞
01:03:01 研究健康食品和高热量食品的，可能是同一拨公司
01:06:30 食品和餐饮巨头们，终归会在恐油恐糖情绪前找到新活法

【延伸阅读】

《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》
甜味曲线，其中黑色曲线为蔗糖（图片来源：Food Talks)
嘉吉（Cargill），全球农业与食品企业，业务覆盖食品配料、动物营养、农业供应链等，甜味剂相关产品包括EverSweet® 甜菊糖苷、多元醇、阿洛酮糖、可溶性玉米纤维及果胶等质构剂。
泰莱（Tate & Lyle），英国老牌食品配料方案商，代表产品包括善品糖®三氯蔗糖、DOLCIA PRIMA®阿洛酮糖、TASTEVA®甜菊糖。
安徽金禾，安赛蜜和三氯蔗糖的全球主要供应商，同时布局天然甜味剂，已建成年产1200吨甜菊糖苷产线。
糖醇类甜味剂：常见有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，特点是低热量、不升血糖或升幅小、防龋齿，常用于无糖糖果、口香糖和烘焙。
稀有糖：自然界中存在但含量极少的单糖或低聚糖，代表有阿洛酮糖、阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖等。其中阿洛酮糖口感接近蔗糖，是当前减糖配方中热门的蔗糖替代品。
2018年英国 “软饮料行业税”，俗称“糖税”，分为多级税率：高税率每升 24便士，适用于含糖量≥8g/100ml的饮料，标准税率每升 18便士，适用于含糖量5-8g/100ml的饮料，含糖量≤5g/100ml则免税。

【后期制作】
Amei，LIBING

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Vol-131 控油控糖喊那么久，健康食品开发到哪步了？

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