高洁丝｜火锅连锁能开上千家，同样做聚餐生意的烧烤品牌为何扩张难？

烧烤连锁品牌难以实现像火锅行业那样的规模化扩张，主要受限于市场规模、标准化难度及消费场景单一。烧烤市场规模仅为火锅的四成，且低线城市消费者更青睐高性价比的街边店，与连锁品牌主打的购物中心大店模式存在错位。在运营层面，烤串高度依赖手工串制与人工烤制，难以通过机器实现完全标准化，导致供应链成本高且品控难度大。此外，烧烤消费具有强烈的时段与季节属性，主要集中在晚餐与夏季，缺乏火锅行业在午餐与全时段经营上的灵活性，使得烧烤品牌在跨区域复制与盈利能力上面临严峻挑战。