🧮 买牛奶时，我们会比较鲜不鲜、蛋白质含量高不高、这盒奶值不值这个价。但在乳品工厂，一杯奶还可以被拆开：乳脂肪做成稀奶油和黄油，酪蛋白走向奶酪，乳清蛋白进入蛋白粉、婴配粉和更多高蛋白食品。看起来毫不相干的货架产品，原来可能来自同一杯牛奶。

牛奶为什么要拆开卖，拆出来的东西又值多少钱？这期月月和乳业从业者 Eric 从工厂的分离工艺聊起，讲到奶酪厂曾经难处理的乳清如何变成蛋白粉原料，也聊到一个有意思的反差：国内原奶需要更多加工出路，一些乳清蛋白等原料却长期依赖进口。乳品巨头的选择、国内深加工的进展，都藏在这杯奶的去向里。

最后我们回到消费者最熟悉的“高蛋白”：一盒浓缩了的高蛋白奶，和一款额外加入乳清蛋白的饮料，卖点看似相近，配方思路却不同。看懂牛奶是怎么拆开的，也就更容易判断自己究竟在为什么买单。

🎙 本期聊天的人

Eric｜播客《牛奶大脑袋》，🍠 农场主又在拉肚
月月｜播客《大食话》，🍠 月月的大食话

📍 时间轴

02:25 一杯牛奶里，除了水，还有哪些能单独卖的东西？
04:13 从稀奶油到黄油，乳脂肪是怎么被分出来的？
05:23 为什么原奶进厂后，要先调整脂肪和蛋白质？
06:44 同样来自一杯奶，酪蛋白和乳清蛋白分别去了哪里？
10:20 “乳清”和“乳清蛋白”是同一种东西吗？
13:11 凝乳、酸化和膜过滤，工厂怎样把两类蛋白分开？
14:49 做奶酪和做干酪酸奶，留下的乳清有什么不同？
16:36 WPC、WPI、WPH，蛋白粉配料表上的字母有什么区别？
18:11 曾让奶酪厂头疼的乳清，为什么成了蛋白粉原料？
20:07 从处理副产物到卖蛋白粉，这门生意是怎么长出来的？
24:47 为什么欧美的乳清产业链比国内更早发展起来？
28:37 不靠大量生产奶酪，国内工厂还能怎么分离乳蛋白？
30:32 恒天然出售消费业务，乳品巨头各自在押注什么？
34:01 NZMP 和 GDT 在乳原料生意里扮演什么角色？
35:39 一边原奶过剩，一边进口乳清原料，问题出在哪一步？
40:46 高蛋白奶只是把牛奶浓缩了吗？多花的钱买到了什么？
44:59 除了蛋白质，乳糖和脱盐乳清粉还能用在哪里？
46:03 你平时吃奶酪吗？怎样才能让它更自然地走进餐桌？

📖 名词解释

乳清与乳清蛋白：乳清通常指凝乳后与凝乳块分离的液体，其中除了乳清蛋白，还有乳糖、矿物质等成分；乳清蛋白只是其中的蛋白质部分。甜乳清和酸乳清通常与不同的凝乳方式及产品有关，不能按字面理解为“甜的乳清”和“酸的乳清”。资料：美国乳制品研究所 ADPI｜乳清原料概览。

WPC、WPI、WPH：WPC 是浓缩乳清蛋白，WPI 是分离乳清蛋白，二者主要区分在原料组成和蛋白质占比；按 ADPI 原料标准，WPI 干基蛋白质含量至少为 90%。WPH 是经水解处理的乳清蛋白，不能简单理解为“WPI 再水解”，具体原料和水解程度要看产品。资料：ADPI｜WPC、WPI、WPH。

NZMP：恒天然面向企业客户的乳品原料品牌，涵盖乳粉、乳蛋白等多种配料；它并不等同于“只卖奶粉”。资料：Global Dairy Trade｜NZMP 介绍。

GDT：Global Dairy Trade，全球乳品交易平台，交易结果常被行业用作乳品原料价格参考。它由恒天然、新西兰交易所 NZX 和欧洲能源交易所 EEX 各持有三分之一股权，不能理解为某一家公司的内部报价。资料：GDT｜About Us。

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Vol-129 一杯牛奶拆开卖，能撑起多少门“好”生意？

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