有句俗语说“少了保宁醋，川菜无人顾”，但若用保宁醋直接蘸饺子似乎又不太合适；酸度高的米醋才能泡腊八蒜，换成陈醋就不对劲了；广东、香港爱吃浙醋，自然是因为跟粤菜更搭……所以你看，吃醋这件事，集中程度是很低的，各地都有自己的想法，为了符合当地饮食习惯，要用不同的粮食、流经的水、独门的工艺去酿醋。这期节目我们不仅聊四大名醋，也搜罗了贵州赤水晒醋、天津独流老醋、北京龙门米醋、广东大红浙醋和香港大红浙醋，一起品鉴，风味上的差别挺大的。

01:28 尝了恒顺镇江香醋的普通款，还是蛮酸的但有回甜

10:27 各地酿醋的工艺差不多，简单说下固态发酵法

15:14 五年的永春老醋，怎么喝出一股肉味、米酒味？

22:42 四川保宁醋源自山西？醋曲来自好多种中草药

27:57 为什么保宁醋要用冬水酿造？

30:19 喝东湖八年山西老陈醋，有明显的熏乌梅味儿

37:19 赤水晒醋真的不是酱油吗？蘸饺子都不用放酱油了

43:52 天津独流老醋的酸度只有4，喝出鱼虾味

52:39 龙门米醋没太能走出北京，曾经消失过是怎么回事？

60:02 怎么各地都在做浙醋？但不管怎样，很搭粤菜

67:35 分享几段与“吃醋”有关的往事

片头BGM：Daoud,Kuba Więcek - le bâtard

片尾曲：Coco Elise - Avoid Your Stare

【本期主播】

秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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Vol.275 为了一碟饺子，我们竟然连着尝了9瓶醋！

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