八月是开海的时节，你习惯从什么渠道买海鲜呢？是菜场相熟的鱼贩、超市，还是生鲜电商？

当算法与资本开始重塑我们的餐桌时，菜市场的兴衰便成了观察城市变迁的一处绝佳窗口。

在传统认知里，菜市场的摊贩只是连接生产者与消费者的“中间商”。但人类学家钟淑如的田野调查揭示了更复杂的图景：那些活跃在码头、菜场之间的摊主，往往身兼信息中介、信用担保与情感联结的多重角色。他们熟悉当季食材，了解街坊口味，构建起超越买卖关系的信任网络。这恰是冷冰冰的“去中间化”叙事里最容易被抹去的部分。

8月14日，钟淑如携新书《中国菜市场》来到本届上海书展。《上海书评》播客从新书的“关系主义”理论出发，与她聊了聊海鲜交易链条、冷链技术制造出的“伪新鲜”、城市食物体系的韧性、菜二代的职业选择等话题。我们试图追问：当资本与效率成为唯一的度量标准，那些由人情、信任与地方性编织起来的关系网络，究竟还能存活多久？

【本期阵容】

@钟淑如：《中国菜市场》作者、沉浸于菜场十余年的人类学者，研究方向包括美食旅游、可持续食物系统与饮食文化

@杨小舟（主播）：澎湃新闻《上海书评》编辑

【收听指南】

00:01:56 海鲜的江湖链条：小渔船的“本地小海鲜”、商业远洋渔船，到超市里的大规模养殖鱼，它们各自有着怎样的商业逻辑？

00:08:20 拆解生鲜电商的“去中间化”神话：消费者真的赚到了吗？生态农场主为何拒绝电商巨头的庞大订单？警惕零售商垄断带来的“交易集聚”。

00:11:54 未来的危机“食物荒漠”：当资本撤出缺乏利润的老旧社区，谁来保障老年人和低收入人群的生鲜供应？

00:14:56 “生鲜”不等于“新鲜”：依靠冷链和技术控制的保鲜（如漂洋过海的香蕉、被资本催熟的反季节水果），与中国人追求的“应季、本土、地方性味道”有何本质区别？

00:24:26 超市扫码溯源 vs 摊贩的肉眼质检：溯源系统往往只能保证食品安全，而菜场摊贩基于声誉的精挑细选，反而提供了更高质量的信任背书。

00:26:38 强关系与弱关系：我们不需要和摊贩成为知心好友，但这种弥散性的弱联系为何能让社区充满温度？

00:29:28 城市食物体系的韧性：危机时刻，半夜骑摩托车给你送鸡的小摊贩，证明了菜市场作为“非正式关系网络基础设施”的兜底价值。

00:32:41 抵御“超市革命”的中国例外：为什么在生鲜电商的围剿下，中国菜市场依然存活？它是否应该被重新纳入城市公共服务的范畴进行保护？

00:38:51 标准化菜市场改造的误区：仅靠硬件外观升级是不够的，如何借鉴新加坡小贩中心的经验，让菜场成为有灵魂的社区生活空间？

00:44:24 “菜二代”的接班困境：卖菜工作超长待机且极其辛苦，年轻人愿意接班吗？短视频和直播杀鱼能否为菜市场注入新鲜血液？

00:51:08 菜市场的“人民性”：没精力逛菜场是当代打工人的无奈，但菜市场的大门始终谦卑地向所有人（包括低收入者和拾荒者）敞开。去逛菜场，是我们重新掌握生活主动权的一种微小抵抗。

文字稿详见：澎湃新闻-专注时政与思想-ThePaper.cn

监制：何涛

统筹：丁雄飞

制作：杨小舟

视觉设计：王璐瑶

在小宇宙查看该单集文稿

钟淑如：预制菜时代，中国菜摊背后的抗压密码

上海书评

钟淑如：预制菜时代，中国菜摊背后的抗压密码