アメリカで増えている高級グロサリー店舗 #252

ニューヨークを中心に、高級スーパーが「エレオン（Erewhon）」のようなコミュニティ拠点へと変貌する現象が加速している。オーリーズマーケットやバターフィールドマーケットなど、老舗スーパーがスムージーや限定デザートといった「イット商品」をシグネチャーとして打ち出し、顧客を惹きつける戦略はラグジュアリーブランドのバッグ販売と酷似している。これらの店舗は単なる食料品店を超え、共通の属性を持つ人々が集うソーシャルクラブとしての機能を果たしている。利益の源泉は低利益率のグロサリーではなく、高利益率のホットフードやドリンク提供にあり、実質的にはレストランに近いビジネスモデルである。この「高級スーパーのプレイブック」は、今後他地域や他業態へ波及する可能性がある一方、地域コミュニティとの密着性が成功の鍵を握っている。