刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。

作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是：平实、融合和回甘。

潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。

潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。

潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。

【时间轴】

00:07 《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大

04:03 木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架

11:44 送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散

18:23 「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆

22:01 电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了

27:51 「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧

32:07 橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根

【本期鸣谢嘉宾】

陈斯鑫，微博@库斯图里卡，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。

【本期提及】

1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物，陈斯鑫

2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。

6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。

7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社

8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社

9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君

【本期配乐】

月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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103. 给阿嬷的美食情书

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