흑백요리사들도 적자? 재무쟁이가 의견 거절한 하이엔드 파인다이닝 근황 (w. 김혜준 디렉터) | B주류경제학

외식 시장， 특히 파인다이닝 분야는 고물가와 경기 침체로 인해 심각한 수익성 위기를 겪고 있다. 파인다이닝 업장은 높은 인건비와 임대료 구조로 인해 단독 사업 모델로서의 지속 가능성이 낮으며， 주로 브랜드 가치를 높이는 '간판' 역할을 수행하며 밀키트나 서브 브랜드 등 부가 수익 창출을 병행해야 생존이 가능하다. 오마카세 열풍 역시 코스 요리 중심의 브랜딩 전략으로 자리 잡았으나， 최근에는 시장의 거품이 빠지며 재무적 취약성이 드러나고 있다. 한편， 캐치테이블은 식당의 예약 관리 시스템이라는 B2B 솔루션을 선점하여 공급자를 확보한 뒤 B2C 플랫폼으로 확장하며 외식 시장의 디지털 전환을 주도하고 있다. 이는 외식업이 단순한 음식 제공을 넘어 데이터 기반의 운영 효율성과 플랫폼 종속성을 중심으로 재편되고 있음을 보여준다。