Vol11.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（三）：《小城知味》《鱼翅与花椒》《中国川菜史》《中国料理 宴席料理》

川菜的核心在于基于地理环境与人文迁徙形成的多元地方风味。通过对《小城知味》、《鱼翅与花椒》、《中国川菜史》等著作的剖析，川菜研究正从宏大叙事转向微观田野调查。扶霞等作者通过亲身实践，揭示了川菜在成都、重庆、自贡等地的地域差异及演变逻辑。当代川菜研究应超越菜系争论，通过多学科工具与严谨的文献考据，还原川菜在田间地头与厨房烟火中的真实面貌，推动中餐文化的深度传播与行业提升。