主播｜苇杭@苇杭EaToday

嘉宾｜俞元宵当代茶人、隐云创始人

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

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这一期，我们终于鼓起勇气聊了到了茶。茶是中国饮食中重要的风味组成部分。需要鼓起勇气是因为，茶的话题，又大又深。光是茶领域的固有观念和信息茧房，就让我们望而却步。

所以这一期我们从更小的话题、近些年流行的“餐配茶”开始，邀请到了我们很欣赏的当代茶人俞元宵。她不仅在茶教学领域让人敬佩，更是多家中国顶级餐厅的茶顾问，理论+实践都有丰富积累。我们将会从日本东京米其林三星「茶禅华」的一餐搭配16杯中国茶聊起，到「兰斋」春季菜单里的Tea Paring进行案例解读，从而延展开对当代餐配茶更多深入和犀利的评论。

茶更像烹饪、茶需要在餐桌被解放、茶不再只是解腻的热饮，而是能参与风味、叙事与体验设计的餐桌语言。俞元宵老师也分享了从业20年的故事。关于中国茶样本库、茶教育与茶空间的长期实践：一杯古老的中国茶如何被现代人理解，如何越喝越开阔、越自由。

福利预告：评论区留言，选取3位分享「初聆茶音」中国茶启蒙的体验。

🎯 时间轴

【餐桌上的茶：从熟悉无感到重新看见】

00:00 欢迎本期嘉宾

• 俞元宵老师作为茶研究者、茶老师与餐厅茶顾问

03:55 餐配茶 vs 茶配餐：主客体的变化

• 在于茶到底只是辅助，还是拥有表达主体性

07:51 东京｜茶禅华：一顿饭喝十六杯中国茶

• 东京米其林三星「茶禅华」用中国茶搭配中华料理，成为观察中国茶的新入口。

• 这顿饭不只是好不好喝，而是日本主厨如何理解中国茶、使用中国茶。

10:41 茶禅华的启发

• 茶禅华的茶没有复杂叙事，重点落在茶与菜的风味协调。

• 白茶、龙井、岩茶、红茶等不同茶类被放进同一张餐桌，反而显出中国茶风味谱系的宽度。

17:53 为什么中国茶需要新的体验入口？

• 当茶太日常，传统品饮场景容易失去新鲜感和好奇心。

• 年轻人缺少进入茶文化的轻松路径，餐桌反而可能成为重新打开茶的现场。

【以2026兰斋春季Tea Paring为对话案例】

19:30 北京｜兰斋：福建主题菜单里的茶设计

• 福建是白茶、乌龙茶、红茶的重要起源地，也是工夫茶文化的重要发生地。

• 兰斋春季菜单以福建为灵感，茶自然成为连接风土、植物和餐桌体验的关键线索。

22:34 两套茶单：让茶既完整，也不造成压力

• 兰斋设计了3道与6道两套茶配餐，分别对应轻量体验和完整体验。

• 茶的数量不能只是堆叠，必须考虑食客饮用量、服务节奏和叙事完整度。

27:35 松针泡白茶：用“反日常”唤醒注意力

• 反常并不为了猎奇，而是用山林气息回应菜单里的春天与植物性。

31:07 注意力，是茶在餐桌上最难争取的东西

• 视觉、香气、动作、故事一起出现，茶就不再只是“被倒进杯子里的饮料”。

32:40 正山小种如何特调

• 正山小种本身有松木烟熏和桂圆甜香，再加入桂花、白茶、迷迭香增强层次。

• 茶可以像料理一样叠加组件，但茶味本身必须仍然站在中心。

【关于当代餐茶搭配的思考和评论】

35:18 评论当下流行的起泡茶：不能让茶消失

• 很多以茶命名的调饮，最后反而喝不到茶。

• 茶可以进入特调、气泡、康普茶和餐桌饮品，但核心风味不能被掩盖。

39:02 岩茶入清酒：茶与酒精的风味穿透力

• 用清酒浸泡武夷岩茶，让岩茶的花香、复杂度和野性变得更集中。

• 茶与酒精结合，可能是餐桌上继续解放茶的一条重要路径。

43:24 茶需要被解放，勇于尝试，积极迭代

• 茶进入餐桌后，不应被传统茶桌语言完全束缚，但是新组合也需要有深度思考支撑。

50:42 茶是烹饪，而不只是倒一杯饮品

• 茶对温度、冲泡、器皿和服务者状态极其敏感。

• 真正完整的茶服务，背后需要像出一套餐一样的设计和执行。

54:15餐厅里的“茶 chef”：未来可能出现的新角色

• 茶在餐桌上的创造力，不只属于茶叶本身，也属于最后呈现它的人。

• 未来的高级餐厅里，茶可能成为和酒、菜并行的第三种风味语言。

01:06:13 茶与葡萄酒：值得借鉴的研究框架

• 更开放的表达，才可能让更多人重新接近茶。

【用现代方法学习中国茶】

01:11:58 从知识到理解：俞元宵的茶学路径

• 阅读、实践、比较世界三大饮料，建立茶认知的方法。

• 茶的学习是把一个个孤立样本编织成系统。

01:18:53 中国茶风味样本库

• 样本库解决了教学中缺少经典茶样的问题，也记录不同年份茶的变化。

• 它不是商品库，而更像给未来留下的风味时间胶囊。

01:32:02 老茶的意义：从一杯茶回望历史

• 茶能忠实记录制作工艺、存放环境与时代风味。

• 对历史和文化感兴趣的人，也可以通过中国茶进入另一种时间旅行。

01:37:35 隐云、百赫与茶剧场

• 隐云以教育为主体，尝试用现代语言讲清楚中国茶。

• 上海的茶剧场，让茶不只被学习，也能被体验、被感受。

01:46:02 初聆茶音：给当代年轻人的茶启蒙

• 通过游戏化、文创化的方式，用八款典型中国茶建立轻松入门体验。

• 茶文化不必一开始就沉重复杂，先被好奇心打开，才有继续深入的可能。

🎉 本期福利

如果你一直对中国茶的风味世界感兴趣，但是苦于没有一个现代、专业，但不沉重的入口，「初聆茶音」将是一个很好的选择。这是一套为中国茶入门爱好者设计的学习体验，包含8泡茶产品、入门手册和隐云团队高质量的线上指导支持。

「初聆茶音」是一个很酷的喝茶项目，和普通商业产品课程不同。俞元宵老师的愿望是，购买后如果能坚持喝茶打卡和分享，249元产品费用将会返还至消费者账户，作为未来的喝茶+学习经费。

从即日起至2026年6月1日，第一批初聆茶音小分队招募中。

在评论区书写对茶和风味学习的愿望，我们将会选出3位提供「初聆茶音」中国茶启蒙的体验。如果大家感兴趣，也可以直接购买和参与：#小程序://隐云茶事/mEscPvlrKmogqEp

祝福大家都通过科学方法，能听懂茶的声音。在风味世界中越喝越开阔、越自由。

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

东京｜茶禅华一餐搭配16杯中国茶（俞元宵）

北京｜俞元宵为Central X 兰斋设计的餐茶搭配"茶单，用多种表达呈现中国茶文化魅力（苇杭）

北京｜俞元宵为兰斋春季设计的"餐茶搭配"茶单（苇杭）

北京｜兰斋：餐茶搭配的灵感时刻：下南洋、铁观音、沙茶面。茶、菜、风味、文化精巧串联（苇杭）

京都｜2025年俞元宵策划的中国茶风味巡礼现场（苇杭）

上海｜隐云茶庭 2026茶剧场下午茶茶席设计如同艺术展览（苇杭）

北京｜隐云茶研所十六汤品会：喝到忠实记录时代变迁的"百年小种"红茶，如同坐上时光机（苇杭）

💡 资料

刊登在Food&Wine上的2025年中国茶风味巡礼记录文章（苇杭）在京都操办一场中国茶会

https://mp.weixin.qq.com/s/_4zSF9ml1P6Krggjoyci9Q

隐云茶庭 2026茶剧场下午茶介绍和预约入口（链接）

https://mp.weixin.qq.com/s/KMrK092R3hS_4Vqgl3vcww

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京天津上海

发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书 @杂食者餐桌

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对话茶人俞元宵｜先锋餐桌成为理解中国茶的新入口

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