走过路过不能错过的那些香味，这里面的三味香你心里都有哪几个？虽然天冷了，咱们先上街循着这街头暖香边走边聊，啃着甜糯栗子，扒着烫手烤薯，再嚼着干巴脆的果仁，顺带讲讲果仁张的老故事，一口香一口趣，把冬天的治愈和烟火气全装进耳朵里~

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

04:03 北京冬日街头美食：栗子、烤红薯与烤杏仁

09:50 王老头炒货：匠心独运的冬日温暖

创始人名叫王俊明，一位朴实、倔强、对炒货手艺有着极致追求的山东人。自上世纪80年代末，他就推着小车在北京街头炒栗子，凭着一手绝活和绝不掺假的信誉，逐渐炒出了名堂。

“玉蜓桥”成为圣地：后来，他在天坛东门附近的玉蜓桥下安了家，有了固定摊位。这里成了北京老饕们心中不可撼动的“栗子朝圣地”。“玉蜓桥王老头” 这个地名+人名的组合，就是品质的金字招牌。

❤️王老头炒货：玉蜓桥下的“栗子神话”

❤️天津小宝栗子

14:41 糖炒栗子的历史与文化传承

炒栗子，清人有个有意思的别称，叫做“灌香糖”

堆盘栗子炒深黄，

客到长谈索酒尝。

寒火三更灯半灺，

门前高喊灌香糖

20:20 开封口音传承与栗子炒制秘法

早在北宋时期的《东京梦华录》中，便已有记载称开封的“旋炒栗子”备受推崇。这里的“旋”字，意为“即刻”，突显了糖炒板栗的精髓——即炒即食。

22:34 天津果仁张的历史与特色

【蜜供】又叫供尖儿，是以面粉制成小条，油炸之后再扮以蜜饯，堆积略似塔型，所以又称“供尖儿”。在老舍先生的作品中常会出现供尖儿。供尖儿有大有小，或三个或五个为“一堂”，多用来祭供神佛，摆在前面。过去老北京过年时，家家户户要敬神、佛与祖先，作为祭品的供尖儿必不可少。一般灶王爷供三个“供尖儿”，而财神、先祖与佛要供五个“供尖儿”。如今，这种供尖儿已经消失了。

像造宝塔一样制作

《天咫偶闻》中记载：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”这里写如何做蜜供，用了一个“砌”字，就说明了蜜供制作的工艺。

27:18 果仁张：从皇家供奉到民间传奇的变迁

琥珀核桃

35:06 烤红薯与白薯：口感与记忆的割裂

36:47 红薯与白薯的营养价值对比

板栗薯和红薯的区别

● 板栗薯的学名为“豆薯”，属于豆科植物，表面较为粗糙

板栗薯的淀粉含量较高，适合作为主食的替代品，能够提供持久的能量。

板栗薯的甜度适中，不会过于甜腻，适合喜欢清淡口感的人群

● 红薯则属于旋花科植物，外形较为细长，表皮颜色多样，有红色、黄色、紫色等

红薯的营养价值更为全面，尤其是富含β-胡萝卜素，红薯的膳食纤维含量也很高，且其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用

39:10 烤红薯与城市变迁的回忆

《围城》电视剧葛优扮演的角色：李梅亭

三位落魄的“高校教师”，饿了好几天，终于有钱准确去下馆子。

45:07 北京街头小吃与传统美食的变迁

薛记炒货的包装上能看到老板的样子

------------------------------------------------

【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。

我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。

每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。

【收听平台】

苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 | 荔枝电台

听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify

【合作联系】

微信：wenwulab

邮箱：2681225609@qq.com

EP110 冬季社交的“硬通货”，谁能躲过炒栗、红薯、果仁张！

文武食堂

EP110 冬季社交的“硬通货”，谁能躲过炒栗、红薯、果仁张！