新年好！给各位拜个晚年

龙年第一期，请来两位食品行业做很多年科普与内容的钱程&龙龙，与我们聊了聊关于食品工业的话题。

食品工业与人的关系很有意思，现代人生活中早已离不开它，但又并不完全了解它。当与食品工业有关的热点新闻出现时，其中又掺杂了太多声音，难辨真假。

钱程制作的纪录片《科技味蕾》目前上线三集，内容取材自国内的食品工厂：螺蛳粉、辣条、预制菜。到3月初，将上线其余五集，有关凉茶、牛奶、燕麦、冰淇淋、未来食物：reurl.cc

时间轴

00:41《科技味蕾》是国内外很难见到的一种纪录片：探访食品工厂

09:18 辣条不脏，锅气香精也无法化腐朽为神奇

23:02 某种香气在理论上都能实现，主要看成本

28:45 感官测试员真是最幸福的工作么

34:53 食品工业里的「关键控制点」很重要

52:23 国内外食品工业的水平对比

65:37 2023年难忘的食安事件回顾

相比反式脂肪酸、清洁标签（缩短配料表），更应该关注虚假宣传

84:06 福利：如何看配料表

106:14 2023难忘产品

118:13 推荐：《我们的国家公园》&《繁花》

封面图片/Photo by Peter Bond on Unsplash

-----------------------

PS.钱老师为节目所做的「一点点」功课节选：

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。

目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上（存疑。什么叫「预制菜渗透率」？），中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

有85%以上的预制菜产品销售至B端。

截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。

预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。

【本期嘉宾】

钱程：技术型吃货，食品研发工程师

【本期主播】

在货架旁扫描食品背标的可疑顾客

邓思遥；即刻 @邓思遥

逛超市一小时，净看配料表了

欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！

除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。

有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com

结尾：Pushin' Too Hard - The seeds

往期音乐可以在网易云音乐搜索：

七分饱BGM合集