17 étoiles Michelin. 19 établissements. 1000 collaborateurs.

Yannick Alléno a bâti en 15 ans un empire de la haute gastronomie, sans jamais perdre le goût du détail.

À 8 ans, il sait déjà qu’il sera cuisinier. Pendant les vacances d’été, un proche de la famille lui fait découvrir cuisine et la sauce prend.

L’art de la table, l’ambiance singulière, l’harmonie des saveurs et des sauces, le plaisir sur le visage des convives.

Il se professionnalise à 15 ans et se retrouve derrière les fourneaux jusqu’à obtenir sa première étoile en 2000. Remarqué par l’hôtel Le Meurice, rue de Rivoli, sa carrière prend son envol.

En 2008, Yannick fonde le groupe Alléno avec une vision : faire entrer l’innovation dans la haute gastronomie.

Il repense la construction des assiettes comme un art long et minutieux, parfois étalé sur plusieurs semaines voire mois. Il explore des techniques inédites, comme la cryoconcentration, pour réinventer les sauces à partir d’ingrédients biodynamiques.

Visionnaire mais aussi businessman, il récupère le Pavillon Ledoyen sur les Champs Elysées dont il fait passer le chiffre d'affaires de 5,6 à 26 millions par an. L’établissement devient le plus étoilé du monde avec ses trois restaurants, comptabilisant 6 étoiles au total.

Yannick se confie aussi sur ses épreuves : la trésorerie post-Covid, la perte de son fils Antoine dans un accident de voiture, et son combat associatif pour ceux qui restent.

Un épisode d’exception en immersion dans les cuisines des plus grands restaurants du monde, là où l’exigence et l’art de la transmission sont les maîtres-mots.

Allez découvrir un des restaurants du groupe Yannick Alléno de ma part, ils vous feront goûter un de leurs incroyables sakés.

TIMELINE:

00:00:00 : Collectionner les étoiles au guide Michelin
00:19:19 : Réconcilier deux générations et la force d’internet
00:26:10 : Comment innover et mettre en place de nouvelles pratiques managériales
00:42:29 : L’autocritique nécessaire pour maîtriser son art
00:49:38 : La mystique de la nature et la voltige des sauces
01:00:21 : Le jeu du foncier à Paris
01:06:01 : La transmission d’une passion jusqu’à devenir un chef étoilé
01:16:18 : Les McDo sont les nouveaux bistrots
01:23:07 : Les meilleures anecdotes de Yannick Alléno et le bateau de l’Orient Express
01:32:49 : Les étoiles du guide Michelin et comment être rentable avec des restaurants
01:50:10 : Sa méthode pour donner au client ce qu’il recherche en donnant vie à un lieu
02:19:57 : Du drame à l’engagement : naissance d’un combat
02:29:08 : Gérer un empire : des adresses à travers le monde et des projets par dizaines
02:39:19 : La recette du jour

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :

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#476 - Yannick Alléno - Chef, Groupe Alléno - Du bistrot à l’empire gastronomique aux 17 étoiles

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