Os Herdeiros. Chef António Lobo Xavier: “Aprendi a cozinhar aos 9 anos”

António Lobo Xavier, um jovem chef português, partilha o seu percurso desde a infância, marcada pelo culto de receber bem e pela paixão pela cozinha, até à abertura do seu próprio restaurante, o Polémico. O diálogo explora a transição de uma formação em Direito para a culinária, destacando a importância de estágios exigentes em casas de renome como o Belcanto, que moldaram a sua disciplina e respeito pelo produto. O chef reflete sobre os desafios físicos e psicológicos da profissão, enfatizando a necessidade de equilíbrio e a importância de uma equipa sólida. Além da sua abordagem criativa, que reinventa receitas clássicas com ingredientes portugueses, Lobo Xavier revela planos de expansão e o seu desejo contínuo de aprender, mantendo uma postura de humildade e dedicação constante à excelência gastronómica.