本期带你解锁日本酒吧的隐秘江湖：北京酒吧老板马文，以20年日本酒吧经验，讲述自己从从社恐程序员喝到银座VIP的经验，既有日本酒吧的硬核知识，包括日本饮酒场所的分类、传承严苛的师徒制，更分享攻略日本酒吧的独特技巧，以及必去酒吧清单+隐藏点单技巧！银座VIP还分享了他亲身经历的传奇：鸡尾酒教父上田和男为坂本龙一特调的神秘配方，背后藏着一段感情往事，最后竟变成《末代皇帝》音乐创作灵感！还有他在银座club里给女公关出数学题的神奇往事，以及熟悉的银座妈妈桑，最终逆袭成为议员……

[聊天的人]

马文先生，Bar Solution老板，《鸡尾酒技法全书》中文版译者，日本文化研究者。

JING SONG，资深葡萄酒内容工作者、美食爱好者、写作者

丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑

[时间轴]

02:31 第一次去银座顶级酒吧的尴尬经历

04:39 银座Club是“政治家第二秘书室”

09:20 为什么日本酒吧没有钟表没有窗户？

13:06 日本饮酒场所分类

14:51 从车站酒馆到秋叶原战国Cosplay酒吧

16:30 入门费5万日币的银座式酒吧

17:29 用贝壳喝酒的日本自然酒酒吧

20:20 吧台与扶手藏着人体工程学与商业博弈学

22:39 在日本一定要学的“大酒”捡漏法

25:54 与调酒师交流的潜规则

28:07 预定热门酒吧的一个独家技巧

32:35 第一杯酒应该怎么点？

35:40 坂本龙一灵感特调背后感情八卦

37:24 日本鸡尾酒教父、马天尼之神

38:41 独家技巧：“香槟社交法”解锁隐藏福利

41:09 银座妈妈桑逆袭成议员的往事

43:10 妈妈桑分级制度：以《繁花》玲子为例

45:21 酒吧指名制度

46:35 可以跟女公关谈恋爱吗？

48:16 那些女公关教我的事儿

49:39 日本酒吧消费费用揭秘

51:04 日本调酒师分NBA、HBA两个体系

54:15 学徒被踹小腿还要微笑营业？

57:25 调酒师行业的传统与现代挑战

59:19 我在银座club里给女公关出数学题

1:00:49 为什么社长要带着儿子一起来喝酒？

1:02:48 女公关的出身与职业规划

1:07:32 女性消费者可以去会所club吗？

1:10:58 日本职场“下班后必须喝酒”文化过时了

1:11:54 在银座喝酒比北京都便宜

1:13:43 东京大阪必去的教父级酒吧推荐

1:17:30 本期茶品：老枞水仙

[本期饮茶]

茶类：乌龙茶，武夷岩茶

品牌：御上茗

商品：枞前·百年老枞水仙

百年老枞水仙，武夷山正岩产区百年树龄，中轻火炭焙。山野植被气息的青苔香，高雅的兰花香，苍劲的木质调，茶汤饱满有力，香蕴汤內，水路能够持续玩味，最是迷人之处。

[本期提及的调酒师与酒吧文化名词]

如龙：世嘉开发的动作冒险游戏系列，以日本黑道为背景，以高度还原的日本街区场景、深刻叙事及衍生影视作品闻名，被誉为“极道题材游戏代表作”。其中街区原型为东京歌舞伎町，有多处饮酒场所。

《黑色皮革手册》：日本社会派推理大师松本清张的长篇小说。讲述酒吧女主人公元子利用记录权贵秘密的黑色皮革手册的冒险故事。作品以冷硬笔调批判社会阶级固化，多次被改编为日剧，塑造了经典“恶女”形象。

上田和男：日本知名调酒师，被誉为“日本鸡尾酒教父”“硬摇法之父”。1944年出生于北海道，1966年进入株式会社东京会馆开启调酒生涯。他曾在资生堂PARLOUR担任店长兼首席调酒师，后开设“银座TENDER”酒吧。上田和男发明了“硬摇法”，通过长时间、激烈摇荡使鸡尾酒口感柔和。他还出版了《鸡尾酒笔记》《鸡尾酒技法全书》等书籍，分享调酒经验。

毛利隆雄：被称为“马天尼之神”，1947年出生于福冈，1984年，他获得日本调酒师大赛全国冠军，并在世界大赛中取得佳绩。毛利隆雄的调酒手法严谨，连冰块大小和摇晃圈数都有严格规定。他调制的“毛利马天尼”甜美温柔，令人回味无穷。他还曾用哈瓦那俱乐部朗姆酒创作出“哈瓦那马天尼”，成功拯救了该品牌在日本的销量。

今井清（1924-1999）：日本传奇调酒师，凭借精湛技艺和对马提尼的独特理解，被誉为“Mr. Martini”。1964年东京奥运会期间，他开创了银座酒吧的当代形式。他的一生推动了日本酒吧文化的发展，培养了众多后辈，其理念和作品对日本乃至世界调酒界都产生了深远影响。

Tender Bar：位于日本东京银座的一家传奇酒吧，由调酒大师上田和男创立。这里以独特的“硬摇法”调酒技术闻名，每杯鸡尾酒都经过精心制作，口感顺滑。店内环境优雅，服务细致入微，从进门的热毛巾到离座时的椅子摆放，都体现了日本酒吧的待客之道。酒吧坐落在东京中央区银座6-5-16三乐大厦9楼，靠近银座站。营业时间为周一至周六17:00-01:00，周日休息。联系电话为03-3571-8343。

Mori Bar Gran：毛利隆雄在银座开设的酒吧之一，以高品质的鸡尾酒闻名，尤其是毛利隆雄亲手调制的马丁尼，被誉为“毛利马丁尼”，口感浓郁而顺滑。店内环境优雅，有露天座位可以欣赏东京塔和东京晴空塔的美景。位于东京都中央区银座6-12-12樱花标志银座612大厦13楼，营业时间为周一至周五12:00至次日02:00，周六、日及节假日12:00至23:00，全年无休。联系电话为03-6263-8833。

Bar Solution：藏在北京三里屯老旧大厦里的正宗银座风格酒吧，由马文先生在2018年创立。入口设计充满巧思，沙发舒适，店员服务细致入微，还提供经典鸡尾酒、季节新鲜水果调酒和威士忌等，以专业的调酒服务和精致的酒单闻名，能满足你对理想日式酒吧的所有想象。位于北京市朝阳区南三里屯路泰悦豪庭3层306，营业时间为周一至周六19:30-02:00，周日休息。

《鸡尾酒技法全书》：日本调酒教父上田和男所著的经典调酒书籍，中信出版社2023年7月出版，马文先生译。全书以图文结合的形式呈现百余款酒谱及操作步骤，并从调酒师心态、器具选择到冰块处理等细节逐一剖析，传递“鸡尾酒之道”，是兼具技法教学与美学思考的调酒百科全书。

[音乐] GINZA JAZZ-YAMANO MUSIC

[剪辑] Jacky

[出品] 将饮茶CHA

[互动方式]

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Vol.31 去东京喝酒必须知道的潜规则！预定技巧、捡漏古董酒、银座妈妈桑秘辛…全网最野日本酒吧攻略！

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