Slightly Open I 69（SO x 杂鱼治）坚持做简单、质朴的事

欢迎关注Slightly Open。这是三位女性的一个小型谈话节目，薇薇，Coco（@Wang蔻蔻）和老柴（@老柴）。

本期摘要：

本期请来“杂鱼治”私厨的owner杂鱼治本鱼和大家聊天。杂鱼治是一个特别的存在，一庄旨在分享美好的副业。它还原食物本身的味道并用一种质朴的精致来呈现，处处体现主理人的克制与分寸感，一种润物细无声的审美意趣。这种韵味背后是一个怎样的人？坚持了九年的生计热爱如何塑造和打磨了他？家里的阿姨看到清晨5点钟买菜回来的杂鱼，从此对他很好。杂鱼让我们看到，还有这样的一群年轻人，在认真的埋头做事，甚至以笨笨的方式，日复一日，坚持做简单、质朴的事。

一盏路灯，照亮力量可触及的地方。

开篇:

杂鱼治，一个熟悉的陌生人，每年几次去他同名的小小私厨吃饭，第一次的惊艳到时时想念，全北京最好吃的地方，没有之一。杂鱼本鱼给人的印象偏高冷，与客人维持某种分寸与距离感，没有服务业常见的过分热络。私下里，杂鱼是一个逗比且真诚的人。

02:30 “杂鱼治”是怎样的一个存在？与太太佩茹一起经营的藏在百年胡同小院里的私厨，集老板、主厨、服务员于一身；品牌设计工作之外基于兴趣爱好创立的副业分享美好并贴补家用。

05:30 杂鱼治带来的惊艳：精致与朴实并存，一切回到食物本身。微博没有刻意去做一些营销的努力。

12:00 第一批客人来自朋友，拿出最美好的东西来分享的过程。杂鱼看似家常，但不是没有门槛的，这体现在餐具、厨具、花器、香氛等精微的一一细节。

19:30 审美上极度的克制与细腻。一张桌子、一桌客人。小而美是一种审美选择吗？

21:00闽南菜对食材鲜度的极致追求，需要很放松的吃才能体会其中滋味。返璞归真是一种自然而然的、向内寻求的状态。被香料咸辣浓烈宠溺的味蕾，让刻意保留食材本真味道的闽南菜成为一个小众的选择。

25:00 烹饪的能力如何习得？天赋与家传。

34:00 一个天赋热爱坚持九年还能保留快乐吗？将热爱变成职业会不会毁掉热爱？一周只做三桌，其他的时间留给设计，从食物中抽离。润物细无声。

38:00 高冷与距离感是一种策略吗？最初两年很难熬，特别在乎客人的反馈。踩过各种坑之后，唯一的选择是真实。真实但诚恳，在杂鱼的审美选择上处处可见。臭脸是一种自我保护。

43:00 家里的阿姨发现清晨5点钟买菜回来的杂鱼，从此对他很好。

47:40 做乙方能不能站着把钱挣了？这永远是一个trade-off，自由的背后是有代价的。

49:05 除了奔跑还可以跳舞，但是同样，不追求速度和胜利，而是过程好看与创意，也要付出代价。

52:10 九年当中有沮丧和困惑吗？每天都有。食物只是一个介质，从中看到的人生。

57:00 杂鱼的菜单上最喜欢的菜——似乎很符合峰值一结尾规则：评估一段经历的时候，往往记住的是这段经历当中最强烈的部分和结尾的部分。菜单的安排有轻有重，按照一种韵味感来设计。

1:00:10 蔻蔻是杂鱼治的长期客人群体代表，懂得它的美与专业，知其然知其所以然。

1:03:14 “爱就是在一起吃很多顿饭”。在杂鱼度过的美好时光。关于做饭与爱的回忆。

1:12:00 如果有了赚钱的快捷方式，还会继续做杂鱼吗？还有这样的一群人，在认真的埋头做事，甚至以笨笨的方式，坚持做简单、质朴的事。

1:15:40 新年想做一件什么样的事情，对自己更好？和带着伴侣佩茹去旅行，看更多的东西，和更多有趣的人聊天。

1:17:30 和24/7在一起的伴侣和拍档如何相处？留给自己足够的空间。每天留给自己一个静息的时间。

1:22:40 创业的繁华与small business owner——希望自己是一个灯塔、一盏路灯，照亮力量可触及的地方。

1:23:30 做具体的事、爱具体的人、吃具体的饭。

本期音乐：

《日常》茄子蛋

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