吃一口柴火香，过一天慢生活，本期《得闲茶水间》带你潜入窑烤面包的世界。随着人们对于工业化食品的质疑和对天然、有机食品的追求，传统面包烘焙技术，尤其是使用天然酵母和砖石烤箱的窑烤面包，开始受到重视。窑烤面包不仅是食物，更是一种生活方式，连接自然、社区与健康饮食。

从欧洲罗马炉到北上广郊野网红店，本期揭秘：

·黑窑vs白窑：明火直烤VS精准控温，哪种更香？

·面包玄学：荔枝木烤的面包真有果香？柴火味是智商税吗？

·硬核流程：凌晨4点烧炉、500℃高温烤制…面包主理人堪比修仙！

·城市逃离计划：窑炉如何成为乡村社区的灵魂？北京有机农场、大理艺术村案例大公开！

更有三竹老师私藏清单：国内必吃窑烤面包店推荐，从昆明木鱼到成都山间窑炉，一口咬下麦香与烟火气。无论你是面包控、田园爱好者，还是想周末逃离996，这期播客都能让你get：如何用一块面包，重启生活仪式感。

[聊天的人]

三竹，南京大学软件工程硕士、艺顿文化创始人、面包经典著作The Bread Builders《窑烤面包和窑炉建造》译者

丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑

景雁，湖岸出版人、「将饮茶CHA」品牌创立者

[时间轴]

00:26 窑烤面包的起源与分类

03:54 窑炉建造与使用场景

09:43 窑烤面包的风味与制作流程

19:04 窑炉建造成本与国内案例

28:15 窑烤面包不仅是食物，更是社区核心

34:12 天然酵母与面粉选择

42:46 制作工艺与工具

50:11 窑炉的烘焙顺序与温度控制

54:15 面包经典著作《窑烤面包与窑炉》

59:17 国内窑烤面包案例分享

01:04:06 窑烤面包与有机农场的结合

01:08:26 窑烤面包店推荐与总结

[提及名词]

《The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens》是由Alan Scott和Daniel Wing合著的经典面包烘焙书籍，英文版已再版十余次。Alan Scott是上世纪末北美最具影响力的烘焙窑炉建造师。此书不仅深入探讨了天然酵母、自然发酵和窑烤烘焙的艺术和科学，还详细介绍了如何建造和使用窑炉，是一本兼具实用性和启发性的达人指南。该书并附带大量窑烤烘焙的探店访谈。本书中文版由三竹翻译，即将在三联书店出版。

宗像堂（むなかたど）是一家位于日本冲绳宜野湾市的知名手工面包店，由宗像誉支夫和宗像Mika夫妇于2003年创立。店铺以自制发酵种（天然酵母）和传统石窑烤制面包为特色，结合冲绳当地食材，如黑糖、地瓜等，创造出独特的欧式面包。

飞鸟与鸣虫是一个集生态农场与手工面包店为一体的特色场所，位于北京市密云区溪翁庄镇金叵罗村。这里不仅是一个农场，更是一个乡村手工窑炉面包店，其核心特色是使用有机食材和传统窑烤工艺制作面包。

[音乐] Reckless Johnny Wales & His Trans Genre Orchestra - I Bake the Bread

[剪辑] Jacky

[出品] 将饮茶CHA

Vol.25 窑烤面包太上头！凌晨4点烧炉、荔枝木熏香…北上广打工人周末全在蹲这个！

得闲茶水间

Vol.25 窑烤面包太上头！凌晨4点烧炉、荔枝木熏香…北上广打工人周末全在蹲这个！