既然聊冷面，干脆请来吃过 2000 碗冷面、也是东北文艺复兴的文艺骨干张无梦，

代表他个人也代表一大群东北人，在我们食堂里跟各位聊聊，

这冷面的各种吃法、各种门道儿。当然，好不好吃见仁见智，啥也不说了，冷面的好都在心里了。

【本期嘉宾】张无梦

【本期主播】鲁西西老许（会飞的能猫）

【本期提到餐厅】

北京故乡酒家
华天延吉冷面
大同江朝鲜料理
长春国营大冷面（长春
王记酱骨头（长春
老于记烤酱炖菜馆（长春
真不同灌汤包（长春

【本期提到剧集】

《大长今》
《中华小当家》
《人鱼小姐》
《街头大胃王》（美食综艺）

【欢迎加入听友群】

感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。

微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半

【内容轴】

01:40 冷面的历史演变与地区特色

槐叶冷淘

槐叶冷淘 - 杜甫【唐】

青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。
献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。

09:55 冷探讨东北冷面的多样性和独特之处

带冰渣的冷面

【知识点】干豆腐丝+冷面汤 = 绝配

18:29 长春名人与地方美食回忆

24:00东北与韩国的文化交流及影响

大长今用山泉水做的冷面

《大长今》

《街头大胃王》延边吃延吉冷面泡锅包肉

29:30 故乡酒家：探讨冷面的多样性和文化内涵

● 开了30 年的韩餐厅，很多人都有老三样：冷面+烤串+辣拌牛肉

冷面：23/碗荞麦冷面

辣拌牛肉：40

羊肉串： 8元/串

39:00 延吉冷面的冷面是来自延吉么？

41:20 大同江冷面，值得探讨冷面的调味技巧

47:10 豆浆冷面是冷面么？

豆浆冷面

01:00:48 回忆长春美食与传统

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【制作团队】

后期 / 老许鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP040 2000碗冷面打底的张博士，唠唠如何御膳做冷面，山泉煮高汤～

文武食堂

EP040 2000碗冷面打底的张博士，唠唠如何御膳做冷面，山泉煮高汤～